Hola, bienvenido.
Veo que lo tienes todo muy bien planeado. Debes de hacer ese cambio de manera que tú te sientas cómodo con él (y mientras vivas con tus padres teniendo en cuenta lo que ellos te permitan). No hay una única manera de hacerlo bien.
Te animo a que sigas leyendo e informándote acerca del vegetarianismo, en este foro encontrarás mucha información.