Supongo que no lo sabes (muchos médicos tampoco), pero se puede ser celiaco con analitica negativa. De hecho, la mayoria de los celiacos adultos son negativos en anticuerpos y se diagnostican por biopsia, pero tiene que estar bien hecha, con un patologo que entienda del tema y que incluya recuento linfocitario.
Yo probaria a dejar el gluten una buena temporada, aunque si tienes sobrecrecimiento bacteriano no será suficiente y tendrias que dejar más cosas. Y tomar probioticos para recuperar bacterias buenas, que luchan contra las malas.