Para 1 Persona (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales: Hortalizas y verduras

Ingredientes:
– 2 berenjenas pequeñas o 1 grande
– 1 cebolla
– 1 cucharadita de cúrcuma
– 1 cucharadita de curry
– 1 cucharadita de jengibre
– leche de avena
– Albahaca


Instrucciones:

Precalentamos el horno.
Lavamos las berenjenas y las cortamos a trozos pequeños. Las ponemos en una bandeja y las horneamos durante unos 20 minutos.
En una sartén salteamos la cebolla y cuando esté dorada añadimos la cúrcuma, el curry, y el jengibre. Poco a poco vamos añadiendo leche de avena. La cantidad va en función del gusto, si preferimos una salsa más líquida o más espesa. Finalmente añadimos un poco de albahaca.
Cuando la berenjena esté lista la añadimos a la sartén y lo mezclamos todo.