En este foro hay personas que pasaron de super-carnívoros a veganos de la noche al día. Y gente que lo ha hecho en semanas, o meses. Va con cada uno supongo.
En mi caso, me llevó dos meses adoptar una alimentación vegetariana. Y tras 2 años o así me hice vegano.
Es cuestión de re-aprender poco a poco, conocer nuevos alimentos, nuevas formas de cocinar, y nuevos platos. Sustituir y aportar cosas nuevas para que tu alimentación sea completa, sana y nada monótona.