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  1. #1
    Recién llegad@...
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    Evitar que las legumbres salgan duras


    No puedo abrir hilos en el foro de recetas/legumbres. Por tanto lo pregunto aquí y ya si eso que lo muevo algún moderador.

    He intentado todo lo que se me ha ocurrido (incluso he probado a tenerlas 24 horas en remojo), pero siempre me salen duras tanto los garbanzos como las alubias (las lentejas no).

    ¿Tenéis algún truquillo para que salgan blandas?

    Gracias

  2. #2
    Romansero Avatar de oriola
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    Cita Iniciado por Tico Ver mensaje
    No puedo abrir hilos en el foro de recetas/legumbres. Por tanto lo pregunto aquí y ya si eso que lo muevo algún moderador.

    He intentado todo lo que se me ha ocurrido (incluso he probado a tenerlas 24 horas en remojo), pero siempre me salen duras tanto los garbanzos como las alubias (las lentejas no).

    ¿Tenéis algún truquillo para que salgan blandas?

    Gracias
    Probablemente se solucione cociéndolas más tiempo.
    ¿Conoces la cocina solar?

    Soy vehemente, ¿y tú?

    El fin del crecimiento


  3. #3
    Recién llegad@...
    Fecha de ingreso
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    Cita Iniciado por oriola Ver mensaje
    Probablemente se solucione cociéndolas más tiempo.
    También he probado a cocerlas 3 horas. Y siguen duras.

  4. #4
    Usuari@ expert@ Avatar de AnnaM
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    Yo cuezo legumbres muy a menudo y jamás me han salido duras, tanto los garbanzos como las alubias 12 horas en remojo, y una vez escurridos:

    - Garbanzos, se echan cuando el agua está hirviendo, y bajar el fuego casi al mínimo.
    - Alubias, se echan en agua fría, cuando hierve, y a continuación bajar el fuego casi al mínimo.

    Tiempo aproximado, en olla normal, unos 30 minutos, en olla exprés unos 10 minutos (en mi olla Expres WMF).
    Normalmente cuezo las legumbres en mi olla exprés, pero estas vacaciones hice una ensalada para 20 personas con alubias y las cocí en olla normal, durante 30 minutos y quedaron perfectas, incluso me felicitaron.
    La sal se echa al final y se da un pequeño hervor.

  5. #5
    Romansero Avatar de oriola
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    Yo cuezo las legumbres en una cocina solar, y se me quedan perfectamente hechas. A fuego muuuy lento.

    No me cuadra que cociéndolas 3h y habiendo estado a remojo 12h te queden duras. No me lo creo.
    ¿Conoces la cocina solar?

    Soy vehemente, ¿y tú?

    El fin del crecimiento


  6. #6
    Usuari@ expert@ Avatar de AnnaM
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    Provincia de Barcelona
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    1.171
    Quizás también influya la procedencia de las legumbres. Yo las compro en un lugar que las venden a granel y tienen mucha salida. Las empaquetadas recuerdo que costaban más de cocer y/o saltaba la piel.

  7. #7
    Romansero Avatar de oriola
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    Cita Iniciado por AnnaM Ver mensaje
    Quizás también influya la procedencia de las legumbres. Yo las compro en un lugar que las venden a granel y tienen mucha salida. Las empaquetadas recuerdo que costaban más de cocer y/o saltaba la piel.
    No creo que eso afecte. Aunque si es por hacer defensa del producto nacional, yo las compro españolas y estoy muy contento con ellas.
    ¿Conoces la cocina solar?

    Soy vehemente, ¿y tú?

    El fin del crecimiento


  8. #8
    Mandarinas
    Guest
    Cita Iniciado por Tico Ver mensaje
    También he probado a cocerlas 3 horas. Y siguen duras.
    Te han vendido piedras.

    En serio, me estoy acordando que a mi madre le colaron entre medias de dos kilos de tubérculos una piedra de idéntico aspecto. ¡No veas qué drama con el pelapatatas cuando lo descubrió!

  9. #9
    Bocadillo de exposición Avatar de nessie
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    Si la legumbre que estás utilizando es vieja, es posible que no se ablande por mucho que la cocines. ¿Qué tipo de legumbres has utilizado? ¿Te pasa con todas? Cuéntanos como las cueces.

  10. #10
    Virasana Avatar de nekete
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    En la acera de enfrente
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    Cita Iniciado por Mandarinas Ver mensaje
    Te han vendido piedras. (...)
    Por favor, que risa mas grande.

 

 
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