No puedo abrir hilos en el foro de recetas/legumbres. Por tanto lo pregunto aquí y ya si eso que lo muevo algún moderador.
He intentado todo lo que se me ha ocurrido (incluso he probado a tenerlas 24 horas en remojo), pero siempre me salen duras tanto los garbanzos como las alubias (las lentejas no).
¿Tenéis algún truquillo para que salgan blandas?
Gracias
Yo cuezo legumbres muy a menudo y jamás me han salido duras, tanto los garbanzos como las alubias 12 horas en remojo, y una vez escurridos:
- Garbanzos, se echan cuando el agua está hirviendo, y bajar el fuego casi al mínimo.
- Alubias, se echan en agua fría, cuando hierve, y a continuación bajar el fuego casi al mínimo.
Tiempo aproximado, en olla normal, unos 30 minutos, en olla exprés unos 10 minutos (en mi olla Expres WMF).
Normalmente cuezo las legumbres en mi olla exprés, pero estas vacaciones hice una ensalada para 20 personas con alubias y las cocí en olla normal, durante 30 minutos y quedaron perfectas, incluso me felicitaron.
La sal se echa al final y se da un pequeño hervor.
Yo cuezo las legumbres en una cocina solar, y se me quedan perfectamente hechas. A fuego muuuy lento.
No me cuadra que cociéndolas 3h y habiendo estado a remojo 12h te queden duras. No me lo creo.
Quizás también influya la procedencia de las legumbres. Yo las compro en un lugar que las venden a granel y tienen mucha salida. Las empaquetadas recuerdo que costaban más de cocer y/o saltaba la piel.
Si la legumbre que estás utilizando es vieja, es posible que no se ablande por mucho que la cocines. ¿Qué tipo de legumbres has utilizado? ¿Te pasa con todas? Cuéntanos como las cueces.