Hola Luna del Sur...
Estas son mis respuestas:
CASO 1: Yo sí tomaría la medicación y también recomendaría tomarla siempre que el hacerlo signifique salvar o reducir el sufrimiento a cualquier ser, humano o no.
Argumento: El daño ya está hecho, o sea las muertes y torturas que ha supuesto la experimentación animal, no aumentan, ni disminuyen, hagamos lo que hagamos. Y si por no tomarla alguien sufre o muere, humano o no, habremos sumado a la penosa cuenta uno más.
En cuanto al resultado práctico, sería más vegano, salvar una vida o incluso reducir o eliminar el sufrimiento de la misma, con un tratamiento que haya sido experimentado en animales (humanos o no), que no hacerlo.
Un caso hipotético, como ejemplo: imaginemos que los científicos nazis hubieran desarrollado, gracias a su experimentación en animales humanos (judíos, etc.), el remedio al cancer. Sería absurdo no utilizarlo, y seguir dejando que mueran y sufran más seres sintientes ¿no crees?
Por otro lado, y como bien dices, si un/a vegan@ muere por negarse a recibir el tratamiento, no podrá seguir luchando por el fin de la experimentación y la explotación de los animales no humanos y además está dando la oportunidad a los medios de comunicación sensacionalistas de dar una imagen fanática del veganismo a la sociedad, lo cual en última instancia perjudica los intereses de los seres que pretendía defender.
CASO 2: (Edito para borrar mi opinión en este caso. Lo hago por prudencia y coherencia. Si alguien tiene curiosidad en saber más, no tengo incoveniente en hablarlo por privado)
CASO 3.: Por supuesto, yo como tú, me defendería y si fuera inevitable llegaría hasta a matar si con ello consiguiera conservar mi vida, fuera un león o un ser humano, el individuo que me atacara.
Por cierto, aquí te contradices al respecto de lo que dices en el segundo caso: "Soy incapaz de hacerlo daño a un ser que nada me hace,pero obviamente si soy atacada voy a defenderme."
Un abrazo!