Bueno, yo no soy nutricionista ni nada de eso, por lo que te recomendaria que buscases un buen profesional que te asesorara desde el lado vegano. Por lo que dices tu caso no es para tomarlo a la ligera y no creo que sea suficiente con los 4 consejos que te puedan dar desde un foro.
Aun asi, por empezar con algo y en referencia al omega 3 añade a tu dieta semillas de lino. Puedes tomarlas recien molidas en ayunas, con agua.
Suerte y cuidate