Bienvenida lo que yo suelo hacer es un día hacer comida que me de para varios y congelarla así pierdo menos tiempo y cuando no puedo comer en casa, me llevo sandwich y fruta algo sencillo jaja
respecto a lo del tofu yo lo encuentro en alcampo y mercadona, en alcampo tienes alguna cosilla más vegetariana, si no ya en tiendas vegetarianas o herbolarios (esta es mi experiencia)