bizcocho que se desmiga

[nessie]

Debe ser la proporción de los ingredientes, no creo que sea el huevo porque la receta del budín de zanahoria y nueces que hacen en mi familia siempre fue sin huevo ni manteca.

Hay receta de esto?

[CarrotRope]

Pues yo, que soy algo inútil para la repostería, no he echado nunca de menos el huevo en los bizcochos veganos y he llegado incluso a hacerlos con agua en vez de leche vegetal.
Puede que la masa esté algo seca cuando la metes en el horno.

Tal cual. O no agua solo, sino leche vegetal y agua. El último que hice, que tenía antojo de uno en el molde de bundt, lleva zumo de naranja. Quedó estupendo, denso y la mar de rico. Os dejo la receta por si a alguien le sirve (la margarina la sustituí por 4 cucharadas de aceite de girasol, que siempre es el máximo de grasa que le pongo a mis dulces, sin ningún efecto negativo perceptible, azúcar, como la mitad más un chorrito de agave, parte de la harina la puse integral, y no le puse extracto de vainilla porque no me queda):

http://mjr.earthbalancenatural.com/r...ed-bundt-cake/

A mí la combinación bicarbonato + ácido (zumo de cítricos o un chorrito de vinagre) me funciona de escándalo, y como se ve en esa receta no hay necesidad de sustitutos de los huevos (en contadas recetas que he hecho he usado lino en polvo, nunca sustitutos de huevo como el equivalente que se encuentra aquí al No-Egg que no recuerdo cómo se llama).
Para mí lo imprescindible es encontrar y usar una buena receta. Una vez te sale bien ya puedes ir haciendo cambios, pero al voleo yo es que ni me planteo hacer nada de repostería vegana (soy una mala cocinera, y eso influye, pero creo que es un hecho que lo salado te da más margen de maniobra para hacer cosas a ojo).