Ante todo, re-bienvenida, y muchos ánimos. Si tienes auténtico convencimiento, y voluntad, lo vas a conseguir.
Yo me hice vegetariana (poco a poco, primero nada de carne, el pescado lo dejé más tarde) siendo estudiante fuera de mi ciudad, que fue la primera vez que, como vivía sola, podía hacerlo. Y no sabía cocinar, y comí de pena, comparado con después, ese tiempo de transición y primer vegetarianismo (mucho bocata, menestra congelada, pasta no integral...). Pero no lo haría tan mal, aunque comía mucho peor que ahora, cuando pude sacarme la carrera, ir al gimnasio, darme caminatas importantes, y nunca me dio un yuyu ni nada . Y sin intenet, que aún no se había extendido, ni un libro sobre cocina o nutrición vegeta. Vamos, que lo tienes mucho más fácil que yo. Y viviendo en Barcelona, que nutricionistas que sepan de vegetariarianos tiene que haber.
A cocinar te acostumbras, y puede que hasta acabes disfrutando, como me pasa a mí.
En el foro hay también recetas muy sencillas, échale un ojo poco a poco y ve seleccionando. Pero vamos, una ensalada de pasta integral, o un salteado de verduras con arroz, frutos secos/semillas/legumbres, por ejemplo, no tienen ningún misterio.
No sé si esta chapa te sirve de algo.