El seitán no sabe a ternera, sabe a seitán . Puedes jugar con especias y salsas para darle uno u otro sabor, pero no vayas esperándote un filete o una chuleta porque te llevarás un chasco histórico. Está bueno, se pueden preparar platos riquísimos, pero no es carne. Y no quiero decir que la carne sea mejor porque yo ni muerto la como ahora, solo que son cosas diferentes.
Yo me olvidaría de buscar sustitutos para todo. La cocina vegetariana tiene un montón de ingredientes que la mayoría de la gente omnívora desconoce. Es una buena oportunidad. En cualquier caso, por el foro tienes sustitutos de chorizos y varios embutidos. Puedes pegarte una vuelta por la sección de recetas.