Por lo que leo la Wikipedia está en lo correcto, el síndrome de fátiga crónica es una enfermedad de causa desconocida, y no se diagnostica con alguna evidencia de lo que ocurre en el organismo. Y al parecer es lo mismo que antiguamente se llamaba neurastenia.
Yo también me pasé al vegetarianismo de golpe, al estricto; y me ocurre todo lo que dice desde hace ya más de medio año, aunque el cansancio mucho menos que el SFC o la neurastenia. Me pasa desde hace muchísimos años pero justo con el cambio de alimentación se agudizó bastante. Sin embargo, como en mi veo causas psicológicas y de hábitos no pienso en la alimentación. Además que no lo veo como una causa posible, creo que los vegetales son alimentos sanos y no causan esas alteraciones ...
Pensaría si fuera usted que pasó entonces, que cambió en su vida.