Bienvenido Eneko !
Te sugiero que si abras un restaurante sea vegano, se abre una media de 1 al mes y muy pocos cierran, prueba del éxito: http://www.forovegetariano.org/foro/...os-en-Espa%F1a y entonces tienes el apoyo y difusión de muchas asociaciones, del PACMA, de particulares, etc.
Un saludo!