problema con hamburguesa de garbanzos

[Nazanhia]

Holaaaaa al igual que el falafel... con la hamburguesa de garbanzos vegana tengo un problema... al freírla siempre se me deshace un poco... mi receta es:
Con estos ingredientes:
Ajo y perejil picados, especias (pimentón, sal, ajo en polvo, pimienta y comino), garbanzos triturados (yo cojo los de bote ya cocidos), harina de garbanzo, agua y vino blanco.

Trituro los garbanzos, añado los ingredientes, y a parte hago la mezcla de harina de garbanzo y agua, con un chorrito de vino blanco. Luego lo mezclo todo y añado pan rallado para crear más consistencia. Finalmente lo amaso todo bien durante un rato y voy formando las hamburguesas.

Pero siempre igual, con los garbanzos tengo un problema.... se me deshacen siempreeeee. Vosotros qué hacéis?? os ha pasado lo mismo??

Eso sí, el hummus me sale riquísimo

[Walkiria]

Yo lo haría con los garbanzos SIN cocer. Sólo previamente en remojo, así quedan mucho más mazacote y se deshacen mucho menos.

[CarrotRope]

En algunos casos sé que la gente deja un buen rato en la nevera, como 1 hora mínimo, la masa de las hamburguesas para que compacte más, antes de cocinarlas, no sé si te serviría en este caso. Otra opción, que es la que uso yo, es hornear en vez de freir, así ninguna me ha dado problemas.
Pero es que de garbanzos solos no he hecho, la verdad, y la única vez que intenté los falafels la receta era un asco y así fue el resultado. Normalmente es como dice Walkiria, con garbanzos crudos, aunque en libros de autores yanquis muy fiables he visto versiones con los garbanzos cocidos, así que puede salir bien así también. Es algo que tengo pendiente, pero me da miedo ponerme a triturar garbanzos y que me pueda cargar la batidora

[AnnaM]

Yo no he hecho ni hamburguesas ni falafel con garbanzos cocidos, siempre lo he hecho con garbanzos crudos previamente puestos en remojo la víspera. Y tal como dice CarrotRope, dejo la masa una hora antes en la nevera.

[Sarmale]

A mí no se me deshacen. Pero hago recetas que no son mías

[CarrotRope]

Esa es otra, con las hamburgueasa, como con la repostería, solo hago experimentos después de haber probado una receta que me haya salido bien tal cual. Bueno, ya voy sabiendo qué puedo cambiar de primeras, pero no me atrevo a hacer desde cero algunas cosas.

Me acabo de acordar de que estas me salieron muy bien, y me gustaron miucho, y eso que el cilantro y yo no somos muy amigos. No les puse albahaca fresca, porque nunca tengo, ni les hice salsa, pero hmmm:

http://ohsheglows.com/2013/10/28/tha...-peanut-sauce/

[vellocinodeoro]

En algunos casos sé que la gente deja un buen rato en la nevera, como 1 hora mínimo, la masa de las hamburguesas para que compacte más, antes de cocinarlas, no sé si te serviría en este caso. Otra opción, que es la que uso yo, es hornear en vez de freir, así ninguna me ha dado problemas.
Pero es que de garbanzos solos no he hecho, la verdad, y la única vez que intenté los falafels la receta era un asco y así fue el resultado. Normalmente es como dice Walkiria, con garbanzos crudos, aunque en libros de autores yanquis muy fiables he visto versiones con los garbanzos cocidos, así que puede salir bien así también. Es algo que tengo pendiente, pero me da miedo ponerme a triturar garbanzos y que me pueda cargar la batidora

¡mi receta es absolutamente wonderful!

[Sarmale]

Yo buscaría una buena receta (esta es de Oh she glows, pero en vez de calabacín que fue lo que yo le puse, lleva pimiento). Lo que hago yo es congelarlas. Las pongo en la sartén a fuego medio, sin descongelar y tapadas, 5 minutos por cada lado, de reloj. Como yo soy un desastre con la paleta, uso una sartén individual (porque soy solita y me como solo una) y les doy la vuelta con un vuelcatortillas. Así no se me ha deshecho nunca. Si les diera la vuelta con una espumadera o con una pala, adiós hamburguesa.

La receta del kilazo de falafel de Vello la tengo que hacer sí o sí...

[amusgada]

Congelarlas es lo mejor. Además no está mal tampoco el echarle un poquito más de harina de garbanzo justo antes de freír (sin descongelar, cinco minutillos de encimera máximo), para que cree costra y no se desmorone. Si además consigues aguantarte las ganas de aplastar la hamburguesa hasta que le vayas a dar la vuelta, éxito asegurado. Si es muy gordita, yo le pongo aceite suficiente para que cubra el fondo, no la hago "a la plancha" pincelando.

[Nazanhia]

Muchas gracias a todos, probaré vuestros consejos. Aunque en la receta que yo miré sí que salían bien... (cierto es que no es con garbanzos cocidos, quizás sea por eso) Tiene muy buena pinta la receta que me mandaste, CarrotRope, pero como está en inglés necesitaré tiempo para descifrarla ejejee. Un besito a todos