Bienvenido Sanferol !
El pan y el azúcar son veganos, salvo el pan de leche o especiales, pero el "integral" típico de panadería no es integral, solo lleva salvado, el de verdad es mucho mas oscuro, se encuentra en algunas panaderías "especiales" o en dietéticas.
La soja se puede comer con toda tranquilidad como cualquier otra legumbre o en cualquiera de sus formas (leche, tofu, tempeh, miso, etc.). El resto son conspiraciones que han sido malintencionadamente difundidas, aqui lo explico:
http://www.forovegetariano.org/foro/...1#post21442446
Para el tema de los ingredientes "ocultos", los aditivos, tienes esta base de datos que creó Houndix:
http://www.forovegetariano.org/foro/...l=1#post700497 y creo que aún hay alguna mas completa, a ver si alguien la sabe.
Un saludo !