Si no se vale decir gratis diremos lo mas barato posible. Los precios es lo que mas frena a la gente. A no ser que lo dé alguien de mucho prestigio, y entonces ya el tipo de público ya cambia, a los que son un poco caros va poquísima gente, lo se por las tiendas de Barcelona que hacen cursos.
Al decir difusión activista entiendo que te refieres dirigido a principiantes, no? (A gente que se quiere volver vegana, etc.)? Si es así, el contenido lo mas práctico posible, es decir, poco contenido técnico "de nivel" y mas "aplicación práctica": organizar las comidas, llevar una alimentación sana sin gastar demasiado, etc. y si además se cocina en directo y se come lo cocinado aún mejor, eso atrae muchísimo, lo sé por varia gente entre ellos un matrimonio de Manresa que llevan décadas haciéndolo así y tienen mucho éxito.
Del tiempo ya no te sé decir mucho, a mi personalmente me gusta mas de un tirón, por ejemplo 8 o 10 horas seguidas en vez de 2 cada domingo durante varios domingos, y supongo que a la mayoría de gente también, y mas si el curso es ameno y no aburrido, y si tantas horas en 1 día es mucho pues repartirlo entre sábado y domingo.