¿Son tóxicas las judías verdes crudas?

[Davichin]

bufff.. http://usuarios.lycos.es/zazpiakbat/judia.htm

casi la ponen como un arma mortal [ver párrafo PRECAUCIÓN]

Pues nada.. yo creía que el único problema era el botulismo en las conservas pero no. Ale, pues a rectificar.

[Kalkoven]

Las judías son legumbres y, como tales, contienen lectinas o fitohemaglutininas, que, si se ingieren crudas, pueden provocar dolor de estómago, náuseas y vómitos, diarrea, etc. Están mucho más concentradas en las alubias pintas y blancas y en general en las legumbres secas, pero también existen en las judías verdes. Por eso, conviene cocerlas al menos un poco para degradar esos compuestos, aunque si son muy tiernas, probablemente no haya ningún problema, igual que con los guisantes.

[matrix]

Las judías son legumbres y, como tales, contienen lectinas o fitohemaglutininas, que, si se ingieren crudas, pueden provocar dolor de estómago, náuseas y vómitos, diarrea, etc. Están mucho más concentradas en las alubias pintas y blancas y en general en las legumbres secas, pero también existen en las judías verdes. Por eso, conviene cocerlas al menos un poco para degradar esos compuestos, aunque si son muy tiernas, probablemente no haya ningún problema, igual que con los guisantes.

Entonces esto pasa con todas las legumbres?
lo digo pq para hacer falafels yo utilizo garbanzos crudos (puestos en remojo) y luego sólo los frío unos segundos (con lo cual, muy "cocidos" no creo que queden...)

[sujal]

Un poco de información...

La faseolina es una proteína presente en las especies del género phaseolus.

La palabra "alubia" es de origen árabe. Ellos la llamaban al-lubilla. Hoy es la alubia y antes haba, frijol.. En Asturias son "fabes" y en el resto de España tambien "judías", esta última parece ser también de origen árabe chudiya.

"Haba" procede del latín faba, lo mismo que frijol, phaseolus. "Habichuela" es de origen mozárabe, fabichela.


Familia Leguminosae ó Fabaceae > Subfamilia Papilionoideae >Tribu phaseoleae: Erythrina, mucuna, minkelersia, phaseolus, clitoria, vigna, dolichos, pachyrrhizus, galactica, calopogonium, dioclea, canavalia, eriosema, rhynchosia, cajanus, teramnus, cologania, centrosema.

Phaseolus (Bean, Wild Bean [1]) is a genus in the family Fabaceae of about fifty plant species, all native to the Americas (entre ellas la P. Vulgaris que tratamos en este hilo).

Si os ponéis a investigar, descubriréis la gran familia de las leguminosas. Algunas desconocidas, claro!

[Kalkoven]

Entonces esto pasa con todas las legumbres?
lo digo pq para hacer falafels yo utilizo garbanzos crudos (puestos en remojo) y luego sólo los frío unos segundos (con lo cual, muy "cocidos" no creo que queden...)

Sí, para todas, pero en concentraciones muy diferentes: las alubias rojas son las que más tienen con diferencia, mucho más que las blancas. Parte de las lectinas pasan al agua de remojo: por eso no conviene cocer las legumbres en el agua donde han estado a remojo. Por otra parte, la alta temperatura de la fritura también las degrada... quizá la degradación no sea completa y, de hecho, el falafel no es lo más digestivo del mundo, pero no debería causarte mayores problemas.

[Snickers]

o sea q el caldo de judías verdes no se debe de beber, lo mejor es acostumbrarse a hacerlas al vapor

[eliasmartin-1983]

Por la mañana se me antojo preparar frijol canario molido o como ustedes la llamáis judías verdes las aderece con ají y tomate, condimento y sal al gusto y lo acompañe con arroz de hecho que me salieron ricas. pero después de aprox. 1 hora sentí nauseas mareo y termine con vómitos y diarreas que me duro como 3 horas hasta terminar de expulsar todo lo que había comido. Investigando un poco de porque causa se había dado esto me entere que la menestras tienen toxinas que sino se cocinan bien son toxicas al ingerirlas; el problema fue que al moler el frijol para hacer crema no le di la cocción debida..... ¡¡¡Horrible experiencia!!!!!!!!!