si eres consciente de todo esto y quieres reducir el consumo, el único consejo es que simplemente lo reduzcas
el queso no es un alimento "esencial", por lo que no necesitas buscarte las mañas para sustituirlo.
Y mi consejo personal es que tampoco intentes sustituirlo porque te frustrarás. No hay nada que se parezca al queso de verdad, te digan lo que te digan.