Justo cierro el foro y veo por ahí este artículo, así que aquí lo dejo:
http://www.trueactivist.com/butter-v...at-butter-lie/
Sí, con los hoax hay que ir con cuidado. Sin ir más lejos el de los Cheetos o similares que están hechos de derivados del petróleo.
Luego busco y os paso un par en enlaces muy interesantes que leí hace tiempo sobre este tema.
Justo cierro el foro y veo por ahí este artículo, así que aquí lo dejo:
http://www.trueactivist.com/butter-v...at-butter-lie/
Os dejo los posts que os he comentado antes:
Después de revisar bien los enlaces, porque antes sólo me los había mirado de pasada pasadísima, creo que lo mejor es hacer un resumen porque tiene información buenísima y poco conocida. Así la gente que no tenga tiempo o ganas de leerlos sólo ojeando el resumen estará mejor informada.
Si no pasa nada mañana lo publico.
Parece que no hay interés en el resumen de los dos artículos citados, pero de todas lo escribo por si le ayuda a alguien a tomar decisiones más conscientes.
No escribo sobre el proceso de hidrogenación o esterificación porque se va de la temática original que es si nos interesa consumir margarina o mantequilla. Después de lo estudiado opto por ninguna de las dosLa mantequilla y la margarina están compuestas principalmente de grasa (80-90%) y son emulsiones de agua y grasa.
La grasa de la mantequilla procede de la leche y la de la margarina puede ser de origen animal o vegetal. En la actualidad se suelen utilizar aceites vegetales (coco, palma, soja, etc). Lo que permitió este cambio fue el descubrimiento del proceso de hidrogenación.
La grasa saturada en la mantequilla es de 52-65%, y en la margarina varía bastante dependiendo de la marca pero ronda el 30%. El colesterol está presente en la mantequilla (180mg por 100g), y una ingesta elevada del mismo puede repercutir en el desarrollo de ateroesclerosis; la margarina en cambio no tiene colesterol. A la mantequilla se le puede añadir sal de forma opcional, en cambio la margarina contiene más aditivos.
En resumen: la margarina tiene menor contenido total de grasa, menos grasas saturadas, más insaturadas, menos grasas trans (si se ha cuidado su elaboración) y no contiene colesterol. Ahora, se utiliza la hidrogenación u otros procesos como el fraccionamiento o interesterificación y aceites refinados.
A nivel europeo sólo está legislado para lactantes donde no se puede superar el 3% del contenido graso total. Existe recomendaciones y también una propuesta para que se muestre en el etiquetado cuando su presencia sea superior al 2%.
En España se aprobó una ley que contiene recomendaciones para que la industria alimentaria minimice la presencia de estas grasas.
Las grasas trans están presentes en la carne y leche de animales rumiantes, y por tanto en la mantequilla. De hecho contiene sobre un 1-8% y por tanto supera al de la margarina (según AESAN está por debajo del 1%).
La flora bacteriana de estos animales produce un proceso de hidrogenación sobre los ácidos grasos insaturados que ingieren. Actualmente no se conoce si estas grasas trans tienen los mismos efectos negativos sobre las enfermedades cardiovasculares.
Si alguien tiene interés en conocer estos procesos y sus consecuencias sobre la salud que me lo diga y lo posteo. Tampoco hace falta ser un genio de la bioquímica para entenderlo
Gracias por la información Sor veggie. Lo de que son un 80-90% de grasa casi me lo podía imaginar pq me tiro cinco minutos fregando el cuchillo de untarla :eing:
Yo suelo comprar la de aceite de oliva de mercadona o la de maiz de Artua (aunque con ciertas dudas porque no se si alguna vez la vi en alguna lista de productos con trans). Supongo que esas también son hidrogenadas no?. Lo de que las margarinas son casi como el plástico supongo que es un hoax procedente de los lobis de la industria de la leche de vaca y derivados. Por cierto, que yo la derrito después de untarla , será menos hidrogenada o lo mismo es? (perdón por mi ignorancia)
Puede que sean parcialmente hidrogenadas pero no te lo puedo decir con seguridad. Creo que el hoax viene más de alguien que se aburría que de un grupo de empresas, pero a saber.
La hidrogenación es el proceso de añadir hidrógeno y en tu caso no tiene sentido. Supongo que te refieres a si tienes más grasas trans, y el que se derrita no cambia nada.
Diria que el problema principal son las grasas trans (incluso en EEUU estan intentando prohibirlas), y lo cierto es que las margarinas y especialmente las industriales estan cargaditas de esas grasas. Asi que de consumirla hay que intentar comprarla de la mejor calidad y sin abusar.
A mi me gusta la margarina ( y la mantequilla me gustaba mas todavia jeje) pero tengo claro que su uso debe ser moderado.
Desde un punto nutritivo la mantequilla le da mil vueltas a la margarina. De todas formas el arítculo es un hoax, está claro.
No sé dónde leí que la margarina se inventó en Francia, como un sustituto de la mantequilla más barato.
Yo creo que para los veganos la mejor opción es el aceite de coco, que no se oxida al calentarlo, y en frio es sólido.
Última edición por Gaara; 26-dic-2013 a las 15:48
La religión sirve sencillamente para que las masas se resignen mas sencillamente a las muchas frustraciones que presenta la realidad.
Erich Fromm