sinceramente, no sé porqué hay que enjuagarla, pero como siempre lo recomiendan, yo hago así:
en un colador la enjuago unos segundos, y luego la tuesto (sin aceite, claro) en una sartén. Primero la escurro bien, y luego la pongo a tostar. Aunque esté húmeda, seca pronto.