Cuando haces pan nunca debes seguir una receta de forma exacta, porque las diferentes marcas de harina varían en su capacidad de absorber agua. ¿Cómo te puede sobrar harina si luego dices que la masa no era consistente? Si ves que está muy líquida añade más harina.
En cuanto a lo del sabor, si el pan estaba bien cocido, no le veo explicación. A lo mejor es que no te gusta ese tipo de pan sin más.
Te muevo el hilo al subforo correspondiente.