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  1. #11
    Usuari@ expert@
    Fecha de ingreso
    julio-2010
    Mensajes
    1.049

    Bueno, pone de su parte al menos

  2. #12
    Usuari@ expert@ Avatar de amusgada
    Fecha de ingreso
    abril-2010
    Ubicación
    Asturiex
    Mensajes
    1.061
    Otra a la que la prohibición durante la infancia de las gominolas la convirtió en una adicta de por vida xD En el herbolario me regalan a veces gominolas para celíacos y sin azúcar, pero claro, si le echan xilitol o sorbitol tampoco es plan para un niño. Sé que las hay especiales para niños y diabéticos, el otro día las vi en la farmacia. La verdad que todavía no he dado con al receta para hacerlas en casa, me comentaron con la goma guar y la xantana, pero si me tengo que buscar ingredientes tan exóticos tampoco me parece alternativa. Ahora que está tan de moda Masterchef y las pijaditas culinarias, otra manera de hacerlas es con arginato, "esferificando y gelificando" y esas gilipolleces.

    Si te d apor investigar, se les llama "hidrocoloides alimentarios" a esos componentes de gomas y gominolas

    Ejemplos de hidrocoloides solubles en frío, que no necesitan tratamiento térmico para dar viscosidad o gelificar, son: Alginato, Goma Guar, Goma Arábiga, Goma Xantana y Konjac.
    Ejemplos de hidrocoloides solubles en caliente, que necesitan tratamiento térmico para dar viscosidad o gelificar, y cuyo efecto se aprecia más cuando se enfría la solución, son: Agar, Carrageninas, Goma Garrofín y Pectinas.
    Te dejo una receta básica que luego se puede tunear:

    Ingredientes:

    7 cucharadas de gelatina sin sabor
    3 tazas de azúcar
    2 tazas de agua
    1 taza de gelatina con sabor
    azúcar para decorar

    Preparación:

    En una olla coloca la gelatina sin sabor, el azúcar y el agua. Lleva la olla al fuego y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva un poco. Luego añade la gelatina con sabor. Deja hervir hasta que la mezcla espese y se forme una película en la superficie.

    Moja con agua fría un molde rectangular y vierte la mezcla en éste. Déjala reposar durante toda la noche. Al día siguiente la mezcla ya estará firme.

    Dales formas con un cortador de galletas, triángulos, cubos, corazones o las formas que prefieras. Pásalas por azúcar y déjalas reposar.

    Guarda los caramelos de goma en un tupper o una lata herméticamente cerradas.

  3. #13
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
    Fecha de ingreso
    marzo-2011
    Mensajes
    3.206
    Ya llevo unos cuantos intentos fallidos

    El agar se me resiste, y no consigo una textura de gominola ni a la de tres

  4. #14
    Recién llegad@...
    Fecha de ingreso
    agosto-2018
    Mensajes
    1
    Gracias por la información es muy interesante.

  5. #15
    Usuari@ expert@
    Fecha de ingreso
    julio-2018
    Mensajes
    166

    Yo intente hacerle gominolas a mi hija pero nunca me salio asi que cuando quiere comer chuches le compro una barra de chocolate o le hago batidos

 

 
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