Bienvenid@!!
Paseate por el foro, que hay muchos hilos con múltiple información
Yo tofu/carne de soja (hamburguesas/salchichas/embutidos) hay semanas q no consumo y otras q dos o tres veces, pero si salgo por ahí suele acabar cayendo algo. No abuso, q además de eso también están los yogures y la leche, y hasta el queso de soja.
En la página de la UVE hay buena información también, con una pirámide, creo recordar
http://www.unionvegetariana.org/
De todas formas estos productos están bien pq son socorridos, pero con centrarse en la verdura (coloridamente), cereales integrales (mijo, trigo sarraceno, quinoa, espelta, etc), legumbres (lentejas, garbanzos, alubias, guisantes, soja, etc), fruta y frutos secos/semillas (nueces, lino, almendras, anacardos, etc) se puede cubrir bien todo, si acaso por precaución toma suplemento de vitamina B12