Categoría: Entrantes y aperitivos

Ingredientes:

  • 6 tomates secos (depende del nº de comensales)
  • 2 cucharadas de humo líquido (pimentón ahumado en su ausencia)
  • 1/4 cucharadita de semillas de mostaza machacadas
  • 1/4 cucharadita de eneldo seco
  • 1/4 cucharadita de romero seco
  • 1/4 cucharadita de ajedrea seca
  • 1/4 cucharadita de hinojo seco
  • 1 hoja de laurel seca en pedazos
  • 1 par de vueltas de molinillo de pimienta negra
  • Agua filtrada hasta cubrir la preparación

Para la Ricotta:
  • 1 Cucharada de Almendras marconas crudas
  • 1 Cucharada de Pipas de Girasol crudas
  • 1 Cucharada de Anacardos crudos
  • 1 cucharadita de albahaca fresca
  • Restos que nos queden de los tomates secos (al cortar las bases para presentar)



Preparación:

El día antes a la presentación vamos a poner en remojo por un lado los tomates secos, en agua templada con las especias, el laurel y el humo líquido durante unas 24horas. Por otro lado los frutos secos, los ponemos en agua para activarlos (con 12 h de antelación sería suficiente).

Tras la hidratación y activación, vamos con la receta...limpiamos y escurrimos los tomates y vamos cortando un poco las bases para intentar que nos queden firmes después en la presentación. Por otro lado, ponemos los frutos secos en la batidora, la albahaca y los restos de tomate seco que nos queden de cortar las bases, un poco de agua filtrada y batimos hasta lograr la consistencia de un paté (con cuidado de no pasarse con el agua)

A la hora de presentar montamos los tomates rellenando con la ricotta dándoles forma de rollito (cuesta un poco mantenerlos todos de pié, así que como estamos en confianza y en plan informal no importa si nos quedan tumbados). Aparte podemos poner un recipiente con más ricotta para el que quiera untar más en los tomates o directamente en pan



Fuente: http://gastrocenicienta.blogspot.com...o-ahumado.html