Categoría: Entrantes y aperitivos
Ingredientes:
- 6 tomates secos (depende del nº de comensales)
- 2 cucharadas de humo líquido (pimentón ahumado en su ausencia)
- 1/4 cucharadita de semillas de mostaza machacadas
- 1/4 cucharadita de eneldo seco
- 1/4 cucharadita de romero seco
- 1/4 cucharadita de ajedrea seca
- 1/4 cucharadita de hinojo seco
- 1 hoja de laurel seca en pedazos
- 1 par de vueltas de molinillo de pimienta negra
- Agua filtrada hasta cubrir la preparación
Para la Ricotta:
- 1 Cucharada de Almendras marconas crudas
- 1 Cucharada de Pipas de Girasol crudas
- 1 Cucharada de Anacardos crudos
- 1 cucharadita de albahaca fresca
- Restos que nos queden de los tomates secos (al cortar las bases para presentar)
Preparación:
El día antes a la presentación vamos a poner en remojo por un lado los tomates secos, en agua templada con las especias, el laurel y el humo líquido durante unas 24horas. Por otro lado los frutos secos, los ponemos en agua para activarlos (con 12 h de antelación sería suficiente).
Tras la hidratación y activación, vamos con la receta...limpiamos y escurrimos los tomates y vamos cortando un poco las bases para intentar que nos queden firmes después en la presentación. Por otro lado, ponemos los frutos secos en la batidora, la albahaca y los restos de tomate seco que nos queden de cortar las bases, un poco de agua filtrada y batimos hasta lograr la consistencia de un paté (con cuidado de no pasarse con el agua)
A la hora de presentar montamos los tomates rellenando con la ricotta dándoles forma de rollito (cuesta un poco mantenerlos todos de pié, así que como estamos en confianza y en plan informal no importa si nos quedan tumbados). Aparte podemos poner un recipiente con más ricotta para el que quiera untar más en los tomates o directamente en pan
Fuente: http://gastrocenicienta.blogspot.com...o-ahumado.html
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