A mi también me sienta bastante mal, hasta el punto que lo aborrecí porque estuve varios días enfermo del estómago y ya no lo tomo. A lo mejor pruebo un poquito si salgo a comer fuera, pero no lo cocino.
Lo que te pasa es completamente normal, ten en cuenta que el seitán es gluten de trigo en estado puro, y el gluten de por si es bastante indigesto. Hay personas a las que les sienta mejor que a otras, pero en general no es fácil de diferir.