CitarEstaba buscando algo para saber cómo cocinar el fonio, que me lo han regalado los del Granero Integral... junto con otro sinfín de ingredientes, sobre todo semillas, que no he visto en la vida.
Hoy me he dado un paseo hasta el super biológico que tengo cerca del curro, como no iba con prisa he estado mirando con detenimiento algunos productos, como los cereales, y he encontrado el fonio, que no tiene glúten. Una vez en el curro me he puesto a buscar información sobre él porque no lo conocía y no he encontrado prácticamente nada. Ejemplos:
El fonio es un cereal presente exclusivamente en África Occidental, en particular en Burkina Faso y Malí. Esta pequeña planta anual poco exigente, puede cultivarse en suelos pobres. Alcanza generalmente entre 30 y 4 0 cm de altura. Considerada durante mucho tiempo como un cereal poco importante a causa de la pequeñez de sus granos, su consumo está en pleno auge porque sus cualidades gustativas y diuréticas son cada vez más apreciadas. Al fonio se le reconocen en efecto propiedades hipotensivas y antidiabéticas. Una vez descascarado, el grano del fonio sólo mide 1 mm de largo y 0,7 mm de ancho. Así, el peso de 1.000 semillas no rebasa 0,6 g. Luego se blanquea a fin de eliminar el pericarpio y el germen del grano. Se puede consumir el fonio precocido en diferentes platos tales como el caakiri, el cuscús, la empanada, el gnon.
http://afrogourmets.com/Plantas.htmlEl fonio (Digitaria exilis) es la más importante de un grupo de especies salvajes y domesticas de Digitaria que se recolectan en las sabanas del África occidental. En esas regiones el fonio tiene una importancia notable porque, aparte de ser nutritivo, tolera climas semiáridos, se adapta a suelos pobres y es uno de los cereales que crece con mayor rapidez en el mundo: madura en 6-8 semanas. Los granos se usan para hacer papillas de harinas de cereales, en el cuscús y también para elaborar cerveza y pan.
Según la mitología del pueblo Dogon de Malí, el creador supremo, Amma, formó el universo tras hacer estallar un grano de fonio en el interior del “huevo del mundo”.
http://newsletter.slowfood.com/tm/05/tmspa.htmlIn West Africa fonio is considered to be the tastiest of all cereals. Serving
fonio as a dish at festivals or important ceremonies is always a good choice
because of its fine and delicate taste. As a popular proverb says “Fonio
never embarrasses the cook”. Fonio is also known for its nutritional properties.
Although the protein content of fonio is similar or slightly lower than that
of other grains, it contains amino acids like methionine and cystine which are
essential to human health. These are often deficient in today’s major
cereals. As fonio is known to be easy to digest, it is traditionally recommended
for children, old people who cannot digest other cereals, sick people and for
people suffering from diabetes or stomach diseases. Local pharmacists also recommend
fonio for people who want to loose weight.
Fonio, regarded as a minor cereal for a long time and referred to as the “cereal
of the poor”, is attracting renewed interest in the urban areas of West
Africa because of its cooking and nutritional qualities. Agricultural policies
in the region are also changing in favour of traditional crops to try and decrease
dependency on imported food products.
http://www.agriculturesnetwork.org/m...with-potential
Alguien tiene más información sobre este minúsculo cereal o lo ha probado? Porque voy a comprarlo fijo
http://www.cocinillasveganas.blogspot.com
Blog de cocina vegana
Estaba buscando algo para saber cómo cocinar el fonio, que me lo han regalado los del Granero Integral... junto con otro sinfín de ingredientes, sobre todo semillas, que no he visto en la vida.
Yo he visto alguna que otra receta de tortitas de fonio. Creo que lo mencioné en el hilo de la guía de los cerealesIniciado por Sarmale
¿También te han enviado teff? ¿en copos o en grano?
En copos. Que tampoco sé cómo se usa...
Se pueden comer tal cual, como los de avena, y también añadir a batidos energéticos, sopichuelas y guisos.
Yo no los he comprado aún por temor a que sepan a rayos, truenos y calcetines sucios. Casi que voy a esperar a que los pruebes tú y me cuentes qué tal; así, con toda mi carota
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