En principio no te pasará nada si dejas pasar algunas semanas (quizá años) pero puedes y deberías empezar ya, al margen de si los análisis te dicen que vas bien o mal. Siendo vegana, sólo suplementando obtendrás la b12, por eso, cuanto antes mejor. Sobre otras vitaminas, eso sí que quizá un análisis te pueda ayudar a saber si tienes déficit de algo, pero no tendrías por qué suplementar. Aunque yo tomo un suplemento de b12 que también tiene vitamina C, A, zinc... pero con una al día y una alimentación normal, no creo que sea "sobredosis" si eso te preocupa.