Bienvenida Elenilla !
Yo de dietas de adelgazamiento no entiendo mucho pero lo que si te puedo decir es que no es necesario en absoluto hacer esa sustitución de proteína animal por legumbre, muchos veganos no comen apenas legumbres y desde luego escasez de proteínas no tienen.
Ya te informarán de dietas los que entiendan mas, un saludo !