Crema salada de boniato con frutos secos

Apto para veganos
Categoria: Sopas, Cremas y Purés

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 400 gramos de boniato.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puerro.
  • ½ litro de caldo vegetal.
  • ½ litro de leche de soja.
  • 1 decilitro de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • 50 gramos de almendras y avellanas tostadas y uvas pasas.
  • Sal.


CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela con aceite de oliva caliente, sofreímos la cebolla, los puerros, los dientes de ajo y los boniatos, todos troceados de manera gruesa.
Cuando se doren las verduras, las mojamos con el caldo y la leche de soja. Se sala la mezcla y la dejamos cocer 30 minutos a fuego lento.
Trituramos todo el preparado con una batidora, hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Ponemos el puré a punto de sal y le damos un toque de sabor con el vinagre de jerez y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Servimos la crema con los frutos secos por encima.



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