La información oficial (aparte del modo de agricultura que elijas) la tienes en el ministerio de agricultura (porque imagino que quieres información de cómo estableceros, plazos, papeleo, etc.):
http://www.magrama.gob.es/es/aliment...ura-ecologica/
http://www.magrama.gob.es/es/aliment...os-de-interes/
La burocracia en sí, es competencia de las Comunidades Autóniomas, así que te aconsjearía un paseito a la consejería de agricultura de tu comunidad.