CitarLa semana pasada me dió por germinar soja junto con alfalfa y parece que van parejos en cuanto a crecimiento. Tengo preparadas semillas ecológicas de brócoli y mostaza. Tengo ganas de comprobar a que saben!!!
Germinados: alimentos con vida
Germinados: alimentos con vida
Son semillas ricas en vitaminas, aminoácidos y minerales. Se toman en bocadillos o ensaladas
Teresa Rey, Bien - 01/02/2008
Aunque son habituales de las herboristerías o tiendas especializadas, hoy en día ya se pueden encontrar en cualquier supermercado de barrio. Su apariencia es llamativa, pues parecen raíces, y los más escrupulosos pueden presentar reparo al consumirlos, sólo por su aspecto. Estamos hablando de los alimentos germinados.
Pero, ¿qué es la germinación? La respuesta es muy sencilla "es el proceso por el cual una semilla se transforma en planta", explica a BIEN Jesús A. Cornejo, naturópata miembro de la Federación Española de Profesionales en Naturopatía (Fenaco). Durante esta transformación se producen una serie de reacciones químicas que modifican los hidratos y almidones de la semilla en gran cantidad de enzimas, vitaminas, aminoácidos y minerales, mucho más asimilables para el organismo humano, explica el naturópata.
En concreto, durante la germinación la calidad de las proteínas mejora y se convierten en aminoácidos esenciales, los carbohidratos se modifican en azúcares simples, las grasas en ácidos grasos y, además, se forma clorofila.
Todas estas cualidades hacen que los alimentos germinados constituyan una importante fuente de salud y energía. Sus propiedades nutricionales son múltiples y pueden variar dependiendo del germinado del cual estemos hablando, matiza Cornejo, "por ejemplo, el contenido de vitamina A de la soja es un 370 por ciento más alto a las 72 horas de germinación, mientras que la vitamina C del trigo aumenta en un 60 por ciento en los primeros días".
La utilización terapéutica de estos productos también está vinculada al tipo de germinado que se analice, "pero en líneas generales se pueden ingerir en estados de carencias de vitaminas y minerales, para la regulación del ácido-base del organismo, y dada su gran cantidad de enzimas, para molestias en el aparato digestivo, (gases, estreñimiento...)", dice el experto.
Las semillas que más se suelen germinar son las de los cereales y las leguminosas.
¿Cómo consumirlos?
Se pueden tomar crudos o ligeramente cocinados. Según Montse Vallory, profesional de alimentación natural, algunos especialistas aseguran que "los germinados no deberían consumirse crudos en demasía ya que pueden bajar las defensas, siendo recomendable saltearlos un minuto o darles un hervor de unos segundos, esto es, escaldarlos".
Hay varias formas de tomarlos: en ensaladas, bocadillos, tortillas o como un complemento para equilibrar las sopas.
Contraindicaciones
Hay grupos que deben abstenerse de probar estos alimentos. Cualquier persona que sea alérgica a alguno de los componentes de la semilla germinada o a la clorofila, las mujeres embarazadas y en época de lactancia, no son aptos para ingerirlos, dice el naturópata Cornejo.
En cuanto a los efectos secundarios pueden alterar el color de la orina y de las heces, "algo que tiene su origen en el gran poder desintoxicante que poseen los germinados".
Clases de germinados
Las semillas germinadas más frecuentes son las obtenidas a partir de cereales y leguminosas. Descubre las propiedades de las más consumidas:
Alfalfa: es rica en vitaminas A, B, C, E, G, K y en minerales como hierro, calcio, fósforo y azufre. Revitaliza el organismo.
Mostaza, berro y lino: tienen vitaminas A, B y C, además de calcio, azufre, fósforo, potasio y hierro. Se utilizan contra el estreñimiento.
Lentejas: destacan en vitamina B1, en hierro, cobre y zinc. Se emplean contra el estrés y para tonificar el cuerpo en épocas de agotamiento.
Soja: posee ácido fólico, vitamina B1, calcio, magnesio y hierro. Es útil contra la menopausia, la fatiga y los cambios de ánimo.
Guisantes: tiene vitamina B, magnesio, fósforo y zinc. Es adecuada para el crecimiento o la vista.
Haz alimentos germinados en casa
El proceso es muy sencillo, sólo hace falta un tarro de cristal, una gasa y una gomilla elástica
Los germinados bien producidos pueden ser los alimentos menos contaminados, eso sí siempre y cuando la germinación esté bien realizada. Para ello "hay que estar muy atentos a la condiciones ambientales (luz, humedad, temperatura)", puntualiza Cornejo.
El primer paso de este procedimiento consiste en poner las semillas en el tarro, después cubrirlas con agua, colocar la gasa en la boquilla del frasco y sujetarla con la gomilla elástica.
Las semillas han de permanecer en el agua durante ocho horas. Después se les quita el líquido y el tarro se ja inclinado en un lugar oscuro y templado. Han de permanecer húmedas, pero no mojadas y se han de enjuagar tres veces al día.
Pasados cuatro días, se tienen que poner al sol para que aumente la clorofila.
Al séptimo día ya están listas para comer. Hay que conservarlas en la nevera en un recipiente de cristal herméticamente cerrado.
http://www.estarbien.com/articulo.as...8&idart=322674
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La semana pasada me dió por germinar soja junto con alfalfa y parece que van parejos en cuanto a crecimiento. Tengo preparadas semillas ecológicas de brócoli y mostaza. Tengo ganas de comprobar a que saben!!!
¿mostaza?? qué interesante, no me imagino el sabor
y ahora que lo pienso ¿brócoli??
Ya contarás...
Holas!! Yo llevo una temporada germinando varias cosillas:
Fenogreco (también se llama alholva): por experiencia puedo decir que es la más sencilla de las que he probado para hacer germinar. Sólo se dejan las semillas a remojar una noche. Al día siguiente se escurre ese agua y se enjuaga volviendo a escurrir. Se enjuaga y escurre así unas 2 o 3 veces al día. Por las noches se les deja algo más de agua. Tal que así me pone a mí en la etiqueta del paquete de semillas. Como han dicho con un tarro de cristal y un trapo que deje pasar el agua para escurrir basta. A mí me funciona muy bien, en unos 3 días están bastante crecidas, y en 5 días tienen muy buen tamaño. (yo a veces las dejo crecer bastante y que las hojas cojan color). De sabor son amargas.
Amapola: por experiencia... un coñazo. Seguiré probando alguna otra forma, pero al ser tan diminutas... Al ponerlas en un tarro no es buena idea dejarlas simplemente crecer todas apelotonadas en el fondo como con el fenogreco, hay que esparcirlas por las paredes y a la hora de enjuagar y demás es una lata. Aún no he conseguido algo fructífero...
Mostaza: buena cosa. Yo lo hago dejándolas en un plato con un trapo húmedo debajo (hay que dejar remojar también una noche). A los 2 días o así, cuando se vea que empiezan a crecer y le salen unos "pelitos" conviene quitarle el trapo porque al crecer se enzarzan en ese trapo y luego es un jaleo para quitarlo. Así que mejor humedecer el plato 2 o 3 veces al día. (por ahora sólo he probado con el trapo hasta el final, pero ya digo que es una complicación, probaré sólo con el plato y remojando de vez en cuando. El sabor es.... ligeramente picante
Alfalfa: ocurre como la amapola, hay que esparcirlo por las paredes del bote, lo cual lo hace un tanto más complicado. No le he cogido el punto, quizá sea más sencillo de como lo hago... pues parece que no conviene poner muchas semillas juntas y con lo fáciles que son de comer... parece que no se puede hacer mucha cantidad.
Ahí os lo dejo, por si sirve de algo.
Silenta, prueba con un germinador, suele valer entre 15 y 18 euros y te simplifica todo muchisimo. Echas agua por la mañana y por la noche y él mismo evacua el agua a un ritmo que permite a las semillas aprovechar la humedad justa.
Sí, el germinador ayuda lo suyo por la comodidad, pero yo antes de tenerlo, lo hacía en platitos y ya. A mí me parece muy simple esto y cuando lo lees en algún libro o algo, parece super complicado. yo ni trapo que tape, ni bote, ni ná... un plato y a lavar las semillas y escurrirlas, tres veces al día. Yo germino legumbres, principalmente y bueno, también quinoa, trigo sarraceno... lo que pillo. Y.... probé a tratar de germinar los cañamones que tenía desde el verano y están saliendo (ahora, lo chungo, va a ser quitarles la cascarita, tan chiquitinos).De momento, me va saliendo todo, siempre que la semilla sea ecológica. Si no, mal asunto.
Lo que yo sí que me los como crudos, nunca los frío ni hiervo ni nada. Casi siempre crudos y en ensalada. Me encanta masticarlos...Un placer!
algunos especialistas aseguran que "los germinados no deberían consumirse crudos en demasía ya que pueden bajar las defensas, siendo recomendable saltearlos un minuto o darles un hervor de unos segundos, esto es, escaldarlos".
¿¿¿¿Como que pueden bajar las defensas???? y ¿Cuantos son "en demasia"??
Yo soy también de tarritos de cristal, y asi voy teniendo para todos los días y.. es cierto la alfalfa es pelin pesada ya que se cuela por los agujerillos, es cojerle el truquillo a la hora de escurrir, siempre tengo de soja (bueno judia mungo) alfalfa y lentejas con estas últimas voy a ver si preparo y pate de brotes a ver que tal sale...
una vez hice de trigo y trigo sarraceno pero al cabo de los dias no me gusto el aspecto ni el olor aparte que salieron muchas raices así que lo tengo en una maceta, de tirar ná de ná
El Silencio Que No Calla Es El Vacio De Tu Voz
Qué tiene de especial un germinador? prefiero apañarme con las cosas que tenga por casa, o coger alguna cosa y transformarla. No creo que un germinador sea algo tan especial, digo creo, por eso pregunto. Que tiene agujeros diminutos? no sé si eso serviría para las semillas de amapola (son como granos de arena).
Buenas,
el germinador tiene de especial que es un aparato especial para germinar. Es como una maceta, ¿son necesarias para que las plantas crezcan? No, pero sólo tienen ese uso (o si te metes en un duelo a muerte, la rompes y puedes luchar con los afilados filos).
Si te apañas con lo que tienes, no te hace falta.
Besitos.
Es una cuestión de comodidad. Está preparado para semillas muuuuy pequeñas asi que no vas a tener problemas con las de alfalfa o cualquier otra similar.
http://www.dieteticaexpress.es/spa/item/ART00070.html
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