Levadura de cerveza, nutritional yeast y germen de trigo

[nessie]

¿El yeast es levadura de cerveza? Diría que es otro tipo de levadura, pero igual me equivoco. En español a veces se llama Marmite, creo que es el nombre de una marca.

No, estás mezclando churras con merinas.

La nutritional yeast son levaduras cultivadas ex profeso, en un medio de cultivo compuesto fundamentalmente por melazas. La levadura de cerveza (brewer's yeast en inglés) es un subproducto de la fabricación de cerveza. Ambas son la misma especie de levadura (Saccharomyces cerevisiae), pero los medios de cultivo donde crecen son diferentes y su sabor también.
El Marmite es una marca (de Unilever, por cierto) de extracto de levadura que se obtiene por digestión de las mismas con diferentes enzimas, y no es un polvo, sino una crema muy densa de color marrón oscuro.
De extracto de levadura existen diferentes marcas, yo tengo una de Meridian comprada en Planeta Vegano.

[Rooney]

Hola a tod@s

Perdonad que saque este tema porque buscando en el foro he visto hilos antiguos donde se menciona, pero he leído cosas contradictorias. Hasta ahora estaba convencida de que era lo mismo que la levadura de cerveza, pero en este hilo he leído que aparentemente no son iguales. Lo que no me queda claro es su traducción al español (si existe), y tampoco sé para qué sirve exactamente Lo he visto en recetas de quesos veganos, por ejemplo, y me intriga su sabor. No me he parado a mirar si lo venden en las tiendas a las que suelo ir, pero la cuestión sería ver si lo uso. ¿Sabes parecido al queso animal? Yo uso levadura de cerveza en las ensaladas y me encanta, pero no tiene nada que ver con el sabor del queso. También me ralla que en todas las recetas que veo por el foro de quesos veganos, entre los ingredientes hay limón, y lo odio con toda mi alma...

Gracias por vuestra ayuda

[Crisha]

Por lo que tengo entendido, son lo mismo, sólo que la nutritional yeast está fortificada con vitaminas (generalmente B12). Pero de manera "artificial"; es decir, es levadura de cerveza "vitaminada".

si te parece, uno los dos hilos y añado la opción de "nutritional yeast" en el título del otro, para que no se pierda la info

[Crisha]

De todos modos, Rooney, cito a nessie que explica muy bien la diferencia en este post:

No, estás mezclando churras con merinas.

La nutritional yeast son levaduras cultivadas ex profeso, en un medio de cultivo compuesto fundamentalmente por melazas. La levadura de cerveza (brewer's yeast en inglés) es un subproducto de la fabricación de cerveza. Ambas son la misma especie de levadura (Saccharomyces cerevisiae), pero los medios de cultivo donde crecen son diferentes y su sabor también.
El Marmite es una marca (de Unilever, por cierto) de extracto de levadura que se obtiene por digestión de las mismas con diferentes enzimas, y no es un polvo, sino una crema muy densa de color marrón oscuro.
De extracto de levadura existen diferentes marcas, yo tengo una de Meridian comprada en Planeta Vegano.

[Rooney]

De todos modos, Rooney, cito a nessie que explica muy bien la diferencia en este post:

Gracias Crisha Me gustaría si alguien pudiera confirmarme cómo sabe entonces la que realmente es "nutritional yeast" (aunque sean casi lo mismo parece que sí saben distinto) y en general lo que preguntaba sobre el queso vegano, a ver si hay suerte...

[nessie]

Sabe diferente a la levadura de cerveza, pero no a queso animal. Recuerda un poco ese sabor, nada más. Como comprenderás es difícil describirte como sabe algo. Personalmente odio la levadura de cerveza y me encanta la nutritional yeast.
Para hacer queso vegano estilo curado necesitas algo que aporte un punto de acidez. Si no te gusta el limón, quizás puedas hacer pruebas con un vinagre suave.

[SoniaRaga]

Justo iba a decir lo que ha dicho Nessie, que puedes sustituir el limón por vinagre pero quizás en menos cantidad.

En cuanto a la levadura de cerveza a mí me encanta! Tiene un sabor muy particular, ligeramente "cheesy" y en la pasta mezclado con una nuez de brasil rallada es espectacular, parece como queso en polvo. A mi novio le encanta el queso y desde que le pongo eso ya no le hace falta

[Rooney]

Bueno yo adoro la levadura de cerveza, la pongo en copos sobre la ensalada, pero tenía entendido que la "nutritional yeast" sabía distinto. Menudo cacao mental tengo xD

En realidad busco un queso untable, he probado alguno vegano de tienda y me gusta, pero es caro y tiene bastantes grasas... Lo tomo poco, de hecho comentaba en otro post que el último me duró dos meses y lo tiré cuando comenzaba a saber picante :S xD (ponía consumir en pocos días tras abrirlo y como os digo yo me lo casqué dos meses... en fin xD). Aun así, soy tan patata cocinando y me da tanto palo que supongo que será mejor que continúe con los de tienda.

Gracias por el consejo del vinagre, también lo odio, pero quizá mezclado no se note, jajaja.

[SoniaRaga]

Bueno yo adoro la levadura de cerveza, la pongo en copos sobre la ensalada, pero tenía entendido que la "nutritional yeast" sabía distinto. Menudo cacao mental tengo xD

En realidad busco un queso untable, he probado alguno vegano de tienda y me gusta, pero es caro y tiene bastantes grasas... Lo tomo poco, de hecho comentaba en otro post que el último me duró dos meses y lo tiré cuando comenzaba a saber picante :S xD (ponía consumir en pocos días tras abrirlo y como os digo yo me lo casqué dos meses... en fin xD). Aun así, soy tan patata cocinando y me da tanto palo que supongo que será mejor que continúe con los de tienda.

Gracias por el consejo del vinagre, también lo odio, pero quizá mezclado no se note, jajaja.

Rooney! En mi blog tengo una receta de queso vegano que es muuuuuuuucho más saludable que cualquiera que puedas comprar. Los queso veganos de tienda suelen estar hechos a bases de aceites (el mayor contenido en los ingredientes). El de mi blog es fácil y está increíblemente rico! Solo necesitas un batidora de mano. Si no tienes la tela que indico, puedes usar un calcetín de media!

[Rooney]

Rooney! En mi blog tengo una receta de queso vegano que es muuuuuuuucho más saludable que cualquiera que puedas comprar. Los queso veganos de tienda suelen estar hechos a bases de aceites (el mayor contenido en los ingredientes). El de mi blog es fácil y está increíblemente rico! Solo necesitas un batidora de mano. Si no tienes la tela que indico, puedes usar un calcetín de media!

Precisamente estaba pensando en tu receta pero soy muy inútil cocinando... Tampoco sé que es "black salt". Igualmente no dudes que la probaré (con la ayuda de mi madre)