CitarEsta pa mí, que he cogido vicio a las berenjenas estofadas con pimiento, tomate y cebolla. Así completo el plato. Y pensar que las berenjenas las odiaba!!!!!
Muchas gracias!
Espinacas y berenjenas con garbanzos (V)
Categoría: Platos principales: legumbres
Ingredientes:
- 400 gramos de garbanzos cocidos
- 500 gramos de espinacas en hojas
- 500 gramos de tomates troceados, pelados y bien escurridos
- 2 berenjenas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de curry en polvo (yo uso uno riquísimo y muy picante que encuentro en iceland)
- Sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva V. E.
Preparación:
En primer lugar, cocinamos las espinacas (yo en mi FussionCook, sin añadir nada de agua, en el menú verduras), las escurrimos muy bien y las reservamos.
En una cacerola o sartén antiadherente, ponemos una cucharada de aceite de oliva y cocinamos las berenjenas peladas y cortadas en cuadraditos, a fuego muy lento y bien tapadas. Cuando esté blanda, pero no deshecha, añadimos las especias y los tomates pelados y escurridos. Salpimentamos y subimos un poquito el fuego.
Cuando el líquido de cocción se haya consumido es el momento de añadir los garbanzos (si son de bote, muy bien lavados y escurridos) y las espinacas que habíamos reservado.
Cocinamos un par de minutos y servimos bien caliente.
Comentarios adicionales:
Adaptación de una receta india del blog Asopaipas.
Esta pa mí, que he cogido vicio a las berenjenas estofadas con pimiento, tomate y cebolla. Así completo el plato. Y pensar que las berenjenas las odiaba!!!!!
Muchas gracias!
Es que esos ingredientes que nombras pegan muchísimo!
Por cierto, que la foto chulisima. Mas bonita que la receta original. Ahora tengo un ratito y como he merendado bien, que si no me entra hambreIniciado por vellocinodeoro
me paso un rato por tu vegablog, que hace tiempos que no me paso
¡gracias, hermosa!
Qué receta tan apetitosa. En cuanto tenga las espinacas del huerto un poco más creciditas, la hago.
Vellocinodeoro, he pasado por tu blog y me ha encantado, las tostadas con espárragos y salsa romesco, las alcachofas... todo. Y las fotos, un 10.
¡Pero bueno! ¡muchísimas gracias!
¡Hoy almuerzo esto! Me ha gustado mucho el sabor.Sólo que tuve unas pequeñas diferencias: le puse cebolla porque mi abuela insistió, cuando estaba cocinando las berenjenas me di cuenta de que había un problema porque se quedaban pegadas al fondo y es que no tengo sartén antiadherente.
¡qué bien, me alegro mucho!
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