hola!! bienvenido al foro!! y enhorabuena por tomar esa decisión.
No sé muy bien dónde habrás leído, pero vamos... menudas fuentes de información!!
Aquí tienes info sobre ese y muchos otros temas:
http://www.ivu.org/spanish/faq/index.html
http://www.haztevegetariano.com/modu...goto=Svst7_853
http://www.igualdadanimal.org/veganismo
http://unionvegetariana.org/nutricion.html#cla
http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-protein.html
http://www.mundovegetariano.com/MVdo...ccion=/novatos
http://www.vegetarianismo.net/nutricion/proteinas.htm
Y una pirámide de nutrición que suele ser muy útil cuando empiezas:
http://www.vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm
Tb te animo a que "bucees" un poquito por el foro porque se maneja información muy útil y muy interesante. Afortunadamente tenemos foreros muy informados y versados sobre todos estos temas.