El cuajo son varias enzimas que se encuentran en el estomago de vacas,cabritos,corderos, que descomponen la leche para ralentizar su absorcion.Que es lo que sucede para obtener queso,añades el cuajo y por un lado queda el mazacote blanco y por el otro un liquido blancuzco. Para obtener el cuajo hay que cortar en pedazos el estomago de los lactantes.