Albóndigas con salsa de almendras (V)
Apta para veganos y vegetarianos
Categoría: Platos principales: Tofu
Para 4 personas
Ingredientes:
Para las albóndigas:
- Un bloque de tofu firme
- Un vaso de copos de avena integral
- Dos cucharadas soperas de pan rallado con ajo y perejil
- Un chorrito de salsa de soja
- Un chorrito de agua fría
Para la salsa:
- Tres rebanadas de pan tostado
- Una cebolleta en juliana
- Tres dientes de ajo laminados
- Un puñado de almendras
- Dos vasos de caldo vegetal
- Aceite de oliva VE y sal
Preparación:
En primer lugar, desmenuzamos el tofu y lo mezclamos con los copos de avena, el pan rallado, el agua y la salsa de soja. Dejamos reposar por lo menos media hora.
Mientras, preparamos la salsa: en una sartén antiadherente tostamos el pan y lo ponemos en el vaso de una batidora. Añadimos una cucharadita de aceite por persona y sofreímos los ajos laminados. Los ponemos en el vaso de la batidora. A continuación, sofreímos la cebolleta y la ponemos con el puñado de almendras también en el vaso de la batidora. Añadimos un poquito de agua para ayudarnos y batimos bien.
La pasta resultante la pasamos a una cacerola y añadimos el caldo. Cocinamos a fuego lento hasta obtener una textura cremosa.
Damos forma a las albóndigas con las manos húmedas y las hacemos al horno (a temperatura bien alta, para que no se deshagan) o mejor aún en una sartén antiadherente con una pizca de aceite y bien tapadas. De las dos maneras quedan muy bien sin necesidad de freírlas.
Finalmente unimos las albóndigas y la salsa y cocinamos apenas un instante, para que las albóndigas no se ablanden y pierdan la forma.