Cómo hacer Seitán en casa a partir de gluten de trigo (V)

[alfonsi]

¿Gluten de trigo? ¿Eso donde se compra? No me suena haberlo visto en Mercadona o Carrefour :s

el gluten lo tienes que comprar en herbolarios

Tralarí, a mi me queda estupendo, de chicloso nada, y te digo que quien lo ha hecho tambíén le queda bien, ni punto de comparación con los que venden hechos. Inténtalo de nuevo que tampoco vas a peder mucho

[vellocinodeoro]

Yo odio el seitán comprado. El casero, si lo haces bien, sale súper jugoso, nada chicloso ni esponjoso.

[gilducha]

Junto temas. Cuando colguéis recetas respetad el formato con los puntitos y esas cosas, por favor.

[margaly]

Jobá, pues es muy parecido a como lo he hecho siempre y siempre me ha quedado chicloso. He probado de todo: cociéndolo más, alterando las cantidades, con más pan, con levadura, he probado otras recetas... Pero siempre tiene ese toque chiclosillo que no tiene este caro ya procesado que venden en las tiendas eco (y que me encanta).

Siempre me los he comido sin tampoco un gran esfuerzo (algunos mejor que otros), ¿pero alguna idea? Creo que he probado dos marcas diferentes, de las típicas de tiendas veganas, creo que El Granero y otra más.

Chicloso? incluso poniendo pan rallado? ... que raro ... será que lo cueces poco? . Has visto este video que subí a yotube? quizá si lo hagas siguiendolo no te salga chicloso.

[saraian]

Acabo de hacer mi primer seitan, a pesar del miedo que tenía y gracias a tu vídeo me ha salido estupendo. Esponjoso y sabroso, mejor que el que compraba!!!

Gracias a este foro estoy aprendiendo un montón de cosas

[Bardolobo]

Ante todo, un saludo de presentación, que acabo de descubrir el foro y es mi primer mensaje

Y pasando al tema en cuestión. Mis problemas con el seitán son dos:

- Por un lado, no consigo que quede blando y al mismo tiempo compacto. Si lo quiero sin huecos, me queda duro, y si lo hago blando, parece un quedo gruyere
- Por otro lado, y esto me resulta más importante todavía que lo anterior, me queda má seco que la mojama. Incluso cuando el sabor está bien, está totalmente seco.

Cuando he comprado seitán hecho en fábrica, además de tener una textura sin huecos, muy parecida a la de la carne, lo que más me ha llamado la atención es que está totalmente jugoso, casi con caldito por dentro (entiéndaseme bien, me refiero a jugo, no a caldo de puchero, claro ). Y la verdad es que me mata que el mío esté totalmente seco. Y encima mi mujer probó el otro día el comprado (me hice vegetariano un año antes que ella, así que he ido por delante en probar cosas ) y ahora dice que el mío es como masticar harina. A mí me pasó lo mismo cuando lo probé tiempo ha.

De verdad que lo de que quede compacto, para hacer filetes, me interesa, pero puedo soportarlo, pero lo segundo me tiene loco. Con deciros que hasta he intentado una técnica que usaba la madre de un amigo hace un chorro de años para el pollo que consistía en inyectarle zumo de limón por dentro una vez hecho...pero ni por esas, en el pollo se quedaba impregnado por dentro, en el Seitán me encuentro que se sale por todos lados y se queda igual de seco.

A ver si alguien me ayuda un poco, porque después de leerme las 30 y tantas páginas que van de tema, me he quedado igual respecto a mis dudas (ahora, eso sí, habéis conseguido que mi libreta de Evernote aumente en chorrocientas notas con recetas alternativas para el Seitán, trucos y demás XD )


También en relación con el tema, comentar que yo hago el Seitán en una maquinita de esas programables, la chef 2000, y la verdad es que me queda igual de bueno - o de malo, Jejeje - que haciéndolo en la olla. Lo digo por si alguien tiene un trasto del mismo estilo y se lo ha planteado alguna vez, que sepa que no hay problema alguno, más allá de adaptar el tiempo porque generalmente hace falta menos que con la olla normal.

Bueno, creo que eso es todo por hoy. Un saludo a todos y me voy a dormir muy contento de haberos descubierto

[DELFIN]

Chicloso? incluso poniendo pan rallado? ... que raro ... será que lo cueces poco? . Has visto este video que subí a yotube? quizá si lo hagas siguiendolo no te salga chicloso.

Margaly, eres tú la del vídeo??? yo hice mi primer seitán con este vídeo y me salió buenísimo!!

[Crisha]

Por favor, jamás, jamás, jamás, jamás hagais la tontería de intentar mejorar la "calidad proteíca" del seitán añadiendo harina de garbanzos a la mezcla de gluten... eso liga que da gusto y el resultado es una bola incomestible con la que se podrían forrar las quillas de los barcos xD
Para poderlo comer, lo hemos tenido que picar tan fino que parecía pulverizado.
Avisados quedáis

[gilducha]

Por favor, jamás, jamás, jamás, jamás hagais la tontería de intentar mejorar la "calidad proteíca" del seitán añadiendo harina de garbanzos a la mezcla de gluten... eso liga que da gusto y el resultado es una bola incomestible con la que se podrían forrar las quillas de los barcos xD
Para poderlo comer, lo hemos tenido que picar tan fino que parecía pulverizado.
Avisados quedáis

[nessie]

Tengo una duda. De un tiempo a esta parte, cada vez que hago seitán con gluten de trigo me quedan zonas en la bola, ya antes de cocerla, que son diferentes al resto. Son una especie de pegotillos más oscuros que el resto, duros y nada elásticos. ¿Alguien sabe por qué pasa esto y como solucionarlo?