Cómo hacer Seitán en casa a partir de gluten de trigo (V)

[Umiko]

Una pregunta que yo tengo.

Yo he hecho el seitán de margary, y no sé en realidad qué función tiene el pan rallado, a mí se me queda muy chicloso y compacto y no me gusta nada.

Sin embargo el que suelo comprar en herbolarios está muy jugosito y nada chicloso.

¿Sabéis como puedo conseguir ese efecto?. También es que el que compro está hecho a partir de harina y no sé si debería hacer el seitán a partir de harina o no

[vellocinodeoro]

Una pregunta que yo tengo.

Yo he hecho el seitán de margary, y no sé en realidad qué función tiene el pan rallado, a mí se me queda muy chicloso y compacto y no me gusta nada.

Sin embargo el que suelo comprar en herbolarios está muy jugosito y nada chicloso.

¿Sabéis como puedo conseguir ese efecto?. También es que el que compro está hecho a partir de harina y no sé si debería hacer el seitán a partir de harina o no

¿Tú estás segura que el achiclosamiento se debe al pan rallado? porque precisamente la función del pan rallado es que el seitán quede jugoso...a mí desde que lo hago con pan rallado me queda riquíiiiiiiiiiiiiiisimo, y antes me quedaba duro y chicloso. Además es que la masa no hay que amasarla demasiado y tiene que estar lo suficientemente hidratada. También debe hervir un mínimo de 40 minutos.

[Umiko]

¿Tú estás segura que el achiclosamiento se debe al pan rallado? porque precisamente la función del pan rallado es que el seitán quede jugoso...a mí desde que lo hago con pan rallado me queda riquíiiiiiiiiiiiiiisimo, y antes me quedaba duro y chicloso. Además es que la masa no hay que amasarla demasiado y tiene que estar lo suficientemente hidratada. También debe hervir un mínimo de 40 minutos.

no sé, pero es que incluso el de margary, no queda en pan pan jugosito, y el que compro sí

[vellocinodeoro]

no sé, pero es que incluso el de margary, no queda en pan pan jugosito, y el que compro sí

Jorl, qué raro. Por si te sirve, te cuento cómo lo hago yo, que me queda blandiiiito, blandito.
Yo cojo en la Thermomix (aunque se peude hacer a mano en un bol o ensaladera grandota) y vierto 1 litro de agua (quizá pelín menos, 950 ml), echo el contenido de un paquete de 500 gramos de gluten de golpe y pulso la tecla amasar y amaso como 20 segundos (sin Thermo lo haces igual pero amasas justo hasta que se integre bien todo el gluten con el agua y quede una masa blanda pero que no se te pegue a las manos. Luego añado a ojo un puñado de pan rallado (a mí me gusta mucho el que trae ajo y perejil) y doy forma. Para mí es importante que quede una masa bastante blandita, aunque con forma.
Pongo la olla más grande que tengo al fuego con mogollón de agua, un vaso de salsa de soja y un trocito de alga kombu. Cuando rompe a hervir, echo la masa, bajo el fuego y tapo y ya me olvido del seitán hasta que ha pasado cerca de una hora y ha aumentado su tamaño. Entonces apago el fuego, tapo y dejo enfriar dentro del agua. Lo saco con cuidado, divido en 4 porciones y congelo o guardo en el frigo. Me salen cerca de 2 kilos de un seitán delicioso.

[Aileen]

Pues a mi lo que me gusta precisamente es que quede durillo, sin ser una piedra claro, me da cosilla que quede blandurrio, no sé y más o menos sigo los pasos que ha puesto harlock que viene a ser parecido a la receta de margaly.

Ya que estamos, cuánta sal le soleis poner? no sé si es por la propia idiosincrasia caprichosa y retorcida del seitán pero siempre me sale muy dulzón, le sacais sabor saladillo a base de puñaos de sal?

[vellocinodeoro]

Pues a mi lo que me gusta precisamente es que quede durillo, sin ser una piedra claro, me da cosilla que quede blandurrio, no sé y más o menos sigo los pasos que ha puesto harlock que viene a ser parecido a la receta de margaly.

Ya que estamos, cuánta sal le soleis poner? no sé si es por la propia idiosincrasia caprichosa y retorcida del seitán pero siempre me sale muy dulzón, le sacais sabor saladillo a base de puñaos de sal?

Yo sólo le pongo sal al pasarlo por la plancha, pero a mí me parece que con la salsa de soja que lleva ya es suficiente

[Aileen]

Yo sólo le pongo sal al pasarlo por la plancha, pero a mí me parece que con la salsa de soja que lleva ya es suficiente

Ahora que lo dices he ido a echarme un lingotazo de salsa de soja para probar y veo que la que uso es bastante dulce así que puede que sea por eso, que unas sean más saladas y otras den un toque dulzón... De todos modos la próxima vez que haga le echare más sal, a ver si no me paso de rosca.

[Chaia]

Puaj, ayer me cayó fatal el seitán, no sé si tirar todo el que hice
Es la segunda vez que me pasa, a ver si me va a sentar mal el gluten

[Gema_Animalista]

creo que le pusiste demasiado caldo a la mezcla, por eso te quedó muy poroso.

muchas gracias,lo tengo congelado aun xDD entre que no me convencio mucho,me da cosa comermelo pero tambien tirarlo xDD a ver si lo consigo hacer un apaño xD

[Gema_Animalista]

Puaj, ayer me cayó fatal el seitán, no sé si tirar todo el que hice
Es la segunda vez que me pasa, a ver si me va a sentar mal el gluten

yo no entiendo guapa,a ver si alguien te puede ayudar por aqui..