Cómo hacer Seitán en casa a partir de gluten de trigo (V)

[LineaDeFuga]

Gracias por el consejo! lo del pan es fácil pero..... qué es la harina de hornear ? no me suena mucho, tengo harina de trigo, de garbanzos y de maiz..... es alguna de estas?
saludos

es "harina sin polvos de hornear", porque existen de las 2 variedades...

[Aitor75]

Aupa compas!
Acabo de hacer seitán por segunda vez (la primera fue desde la harina de trigo) en esta ocasión siguiendo la receta de youtube Cómo hacer seitán: http://www.youtube.com/watch?v=yahpkUjm-Xc.
Una duda. Al hacerlo y meterlo a hervir he notado que se me desmigaba el seitán. No entiendo que ha sucedido. La bola cuando la he metido a la olla estaba bien, pero enseguida con la cocción ha empezado a soltar trocitos de seitán.
¿por qué puede ser? gracias.

[LineaDeFuga]

te recomiendo que sigas la receta que está en este thread. a mi me queda riquisimo. sobre todo frito...

[vellocinodeoro]

Aupa compas!
Acabo de hacer seitán por segunda vez (la primera fue desde la harina de trigo) en esta ocasión siguiendo la receta de youtube Cómo hacer seitán: http://www.youtube.com/watch?v=yahpkUjm-Xc.
Una duda. Al hacerlo y meterlo a hervir he notado que se me desmigaba el seitán. No entiendo que ha sucedido. La bola cuando la he metido a la olla estaba bien, pero enseguida con la cocción ha empezado a soltar trocitos de seitán.
¿por qué puede ser? gracias.

Según mi experiencia, la masa estaba demasiado húmeda. Pon menos agua la próxima vez al amasar.

[hella]

Buenas, soy nueva en el foro. Hoy hice mi primer seitán. De sabor ha estado bueno aunque algo elástico. Ha salido de un color grisáceo-marrón claro porque no tenía salsa de soja, pero el mayor problema que le he encontrado es que estaba demasiado blando, muy esponjoso. Esto hace que cuando lo voy a cortar en rodajas, la masa de hunde y el cuchillo no entra, es como si intentara cortar una masa de cicle. A parte de esto, también suelta mucha agua al cortarlo. Ya al principio me soltó bastante agua, cuando lo saqué de la hoya. Parecía una esponja...
Lo he tenido en hoya durante 1 hora... no sé si es demasiado. Tampoco le he echado pan rayado porque no tenía asi que puse un poco de harina de amaranto, que tiene una consistencia parecida y también se usa para empanar...
Otra cosa más, tras 20 minutos más o menos en la hoya, vi que había casi doblado su volumen ¿tanto tiene que aumentar? y además flotaba, no se mantenía sumergido (normal, pues con lo esponjoso que me ha salido tendría muy poca densidad)... El caso es que yo no lo quiero tan esponjoso pero tampoco que esté duro y gumoso como dicen algunos... No sé qué he podido hacer mal...

[margaly]

Buenas, soy nueva en el foro. Hoy hice mi primer seitán. De sabor ha estado bueno aunque algo elástico. Ha salido de un color grisáceo-marrón claro porque no tenía salsa de soja, pero el mayor problema que le he encontrado es que estaba demasiado blando, muy esponjoso. Esto hace que cuando lo voy a cortar en rodajas, la masa de hunde y el cuchillo no entra, es como si intentara cortar una masa de cicle. A parte de esto, también suelta mucha agua al cortarlo. Ya al principio me soltó bastante agua, cuando lo saqué de la hoya. Parecía una esponja...
Lo he tenido en hoya durante 1 hora... no sé si es demasiado. Tampoco le he echado pan rayado porque no tenía asi que puse un poco de harina de amaranto, que tiene una consistencia parecida y también se usa para empanar...
Otra cosa más, tras 20 minutos más o menos en la hoya, vi que había casi doblado su volumen ¿tanto tiene que aumentar? y además flotaba, no se mantenía sumergido (normal, pues con lo esponjoso que me ha salido tendría muy poca densidad)... El caso es que yo no lo quiero tan esponjoso pero tampoco que esté duro y gumoso como dicen algunos... No sé qué he podido hacer mal...

Yo creo que lo que hiciste mal fué sustituir el pan rallado. Si no tienes, es mejor no ponerlo que poner otra cosa, porque puede salirte algo raro. Lo de que suelte mucha agua quizá es porque la harina que pusiste empapó más, o puede que mezclaras mucho caldo con el glúten. Si sigues la receta tal cual debería salirte bien... lo sé por experiencia

[hella]

Yo creo que lo que hiciste mal fué sustituir el pan rallado. Si no tienes, es mejor no ponerlo que poner otra cosa, porque puede salirte algo raro. Lo de que suelte mucha agua quizá es porque la harina que pusiste empapó más, o puede que mezclaras mucho caldo con el glúten. Si sigues la receta tal cual debería salirte bien... lo sé por experiencia

Ok, gracias. Pues para la próxima vez será. Aunque de sabor estaban bien (puse muchas especias) y les gustó más a mi madre y a mi hermana que a mí (y ellas son omnívoras). Pero una pregunta, bien hecho, ¿la bola tiene que permanecer sumergida o puede salir a la superficie flotando?

[margaly]

siempre flota, a menos que se te pegue en el fondo.

[Aitor75]

Según mi experiencia, la masa estaba demasiado húmeda. Pon menos agua la próxima vez al amasar.

Gracias. Supongo que será eso, ya que seguí la receta al pié de la letra menos en el aspecto de la cantidad de gluten que eché un poco más de la mitad de un paquete de 500g a ojo.
De sabor tengo que decir que me salió genial. Y con las verduras de la cocción y una patata hoy he cenado puré de verduras a la soja y con restos de seitá, jejeje. A ver que omnivoro puede decir esto!!
Viva el veganismo!!

[Troy]

El sábado hice mi tercer Seitan, como tenía prisa lo metí en la holla expres, 20 minutejos, la mitad del tiempo que lo tengo en la holla normal y esta bueno, la textura un poco distinta pero perfectamente comestible.