Hola!
No sirve usar harina integral porque no usàs nada más que el gluten, por lo que todo lo demás se pierde... Harina de la barata o de fuerza sería lo mejor.
Estás poniendo los condimentos antes o después de enjuagar el bollo? Si enjuagás el bollo con los condimentos ya puestos, se van a ir en el agua junto con el almidón. Lo ideal es que hagas el chicle, y despuès lo amases con condimentos.
El pan rallado yo lo uso únicamente cuando uso gluten puro para hacer el seitán ( es caro pero uno se ahorra el enjuague-que-te-enjuague). Esas bolitas muy probablemente sean granitos de pan rallado inflados con agua si lo estás haciendo como imagino.
Espero haberme explicado. Suerte!