Aparecen "Habas" al enjuagar el seitán.

[fmoralesalcaide]

Buenos días!

Hoy me he decidido a preparar seitán. He seguido las instrucciones de las recetas del foro y youtube y me ha salido todo bien (ahora mismo lo he dejado hirviendo). El caso es que a base de enjuagar y enjuagar he conseguido aislar la proteína, pero conforme iba enjuagando la masa han comenzado a aparecer como unas habitas blandas y blancas que no eran solubles. Como no había visto nunca antes en recetas ningún comentario sobre esas habitas, las he separado y me he quedado solamente con la bola de seitán.

Mi pregunta es ¿Qúe son esas habitas?

Por si os sirve de información, os dejo los ingredientes que he utilizado para preparar la masa del seitán:

- Harina de trigo integral (500g) de la marca "Biogrà".
- Un poquito de harina de trigo de fuerza espolvoreada para ayudarme a amasar sobre la encimera.
- En polvo: sal, orégano, albahaca, cúrcuma, villena, romero, perejil y pimienta negra.
- Un vaso de pan rallado.
- 4 cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas de aceita de oliva virgen extra.
- 500ml de agua

¡Muchas gracias!

[whisper]

Hola!
No sirve usar harina integral porque no usàs nada más que el gluten, por lo que todo lo demás se pierde... Harina de la barata o de fuerza sería lo mejor.

Estás poniendo los condimentos antes o después de enjuagar el bollo? Si enjuagás el bollo con los condimentos ya puestos, se van a ir en el agua junto con el almidón. Lo ideal es que hagas el chicle, y despuès lo amases con condimentos.

El pan rallado yo lo uso únicamente cuando uso gluten puro para hacer el seitán ( es caro pero uno se ahorra el enjuague-que-te-enjuague). Esas bolitas muy probablemente sean granitos de pan rallado inflados con agua si lo estás haciendo como imagino.

Espero haberme explicado. Suerte!

[Ecomobisostrans]

Y recuerda que el almidón también se puede aprovechar para hacer una especie de seitán diferente.

[oriola]

Yo diría que para hacer seitán la harina integral no es la más apropiada. No estoy seguro.

[whisper]

Y recuerda que el almidón también se puede aprovechar para hacer una especie de seitán diferente.

Siempre me olvido de salvar el almidón. Una vez lo vi en un video de youtube y le hice caso omiso. Ahora que soy desempleada y la plata no abunda, voy a tratar de recordar esto!

[fmoralesalcaide]

¡Hola de nuevo!

¡Soys unos pedazo de chefs! Qué rapido me habéis resuelto las dudas.

¡Muchas gracias!

[whisper]

¡Hola de nuevo!

¡Soys unos pedazo de chefs! Qué rapido me habéis resuelto las dudas.

¡Muchas gracias!

jejeje Son toneladas de seitán que me he preparado y comido con entusiasmo.