Mi tofu no es cosistente, se agrieta...

[fmoralesalcaide]

Buenos días a todos!

Soy nuevo en el foro, y tengo ya varias preguntas que hacer.
Hoy me he puesto a preparar tofu, usando directamente leche de soja (1 litro). La he puesto a calentar en la olla hasta el punto en el que sale humito y después he cortado el fuego y le he hechado unos 65 ml de zumo de limón, tapando la olla. Seguidamente he puesto el cuajo en un molde con aberturas debajo y un peso encima, y a las 4 horas, viendo que no caían más gotitas de suero, lo he sacado y preparado para conservar.

Bueno, resulta que yo esperaba obtener un bloque de tofu bastante consistente, pero sin embargo al filetearlo se me ha agrietado y he tenido que guardarlo con muchísimo cuidado. Creo que solo lo podré usar a modo de queso o cremas porque trabajarlo en sólido va a ser imposible.

Ah, por si fuera útil, la leche de soja es de la marca Provamel y el zumo de limón es directamente exprimido.

Tengo varias preguntas sobre el procedimiento, que podrían ayudarme creo a conseguir un tofu más consistente

- ¿La proporción de zumo de limón es correcta? Al cuajar la leche me ha dado la sensación de que ha cuajado poco. En los videos de youtube el cuajo era bastante más abundante, y al prensar el mío, se me ha quedado en nada .
- Al cuajar la leche he apagado el fuego. ¿Debería haber dejado el fuego a la misma potencia? (al menos la olla estaba encima de los fogones apagados)
- ¿Debería haber prensado más tiempo el tofu?

Muchísmas gracias, y espero ayudar al resto con mis preguntas.

[Ecomobisostrans]

Bienvenido fmoralesalcaide !

Con zumo de limón no queda consistente, para que quede consistente hay que hacerlo con nigari y prensarlo bastante, tengo entendido que fácil no es.

Un saludo !