Tengo entendido que la proteína se asimila un poco mejor de noche y el carbohidrato al mediodía, pero supongo que la diferencia debe ser muy poca. Si te sienta bien el tofu y el seitán, malos no son, hay gente que toma grandes cantidades, pero no es ni mucho menos necesario. Salvo que hagas muchísimo ejercicio, sobretodo musculación, la cantidad de proteína que se ingiere con una alimentación vegana media es bastante mas de la necesaria.