Por aqui te vas a encontrar un montón de parejas mixtas. Digamos que "se toleran", cada uno lo suyo. Mas de una se acaba separando tambien. Eso tendrás que verlo tu misma si te merece la pena o no. Yo personalmente no acepto como pareja a una no vegana, pero tu caso es diferente, tu has cambiado cuando ya sois pareja.
En fin, el tema pareja es tan complicado que creo que ninguna opinión mas que la tuya propia va a ser relevante.
Un saludo!