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  1. #1
    fb: FerranVeganSpirit Avatar de Ecomobisostrans
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    Foie gras (V)


    Categoría: Patés

    Ingredientes
    • 8 cucharadas. (1 barra) de margarina sin sal
    • 1 cebolla cortada en rodajas finas
    • 3 1/2 cda. alcaparras (preferentemente saladas), enjuagados
    • 1/2 taza de vino de mesa
    • 2 latas (15 onzas cada uno) de garbanzos, escurridos
    • 1 cdta. aceite de trufa blanca
    • La sal marina y pimienta recién molida

    Instrucciones
    Derretir la mitad de la margarina en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caramelizado, unos 45 minutos. Añadir las alcaparras y vin santo, y revuelva para aflojar los trozos dorados de la parte inferior de la cacerola. Continúe cocinando hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe completamente (aproximadamente 1 hora). Pasar a un procesador de alimentos y agregar los garbanzos y aceite de trufa. Haga un puré en una pasta. Añadir la margarina restante y el puré hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. puré de montículo en un tazón y refrigere por lo menos 2 horas (hasta 24 horas). Para servir, se extendió en brioche tostado.



    Fuente: http://www.oprah.com/food/Faux-Gras-...rian-Foie-Gras

    ---------------------------------------------------
    Esta otra receta ganó el concurso de PETA:

    Ingredientes
    • 1/4 taza de cebolla finamente picada cebolla blanca
    • 1/2 taza de margarina vegana
    • 1/2 taza de leche de soya sin sabor
    • 1 cucharada. agar-agar
    • 3 champiñones portobello picados
    • 1/8 cdta. aceite de trufa
    • 1/4 cdta. sal

    Preparación
    Cocine la cebolla y 1 cucharada de margarina vegana a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté muy suave.
    Añadir la leche de soja y dejar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que empiece a hervir.
    Agregue el resto de la margarina vegana (7 cucharadas) a la olla y dejar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que empiece a hervir.
    Añadir el agar-agar y batir hasta que empiece a hervir de nuevo (aproximadamente 10 minutos).
    Retirar del fuego y verter en una licuadora de alta potencia Vitamix u otro y mezclar hasta que esté muy suave y cremosa.
    Añadir los champiñones, aceite de trufa y sal y mezclar durante 2 a 3 minutos o hasta que quede cremoso y totalmente incorporado. Si la mezcla no es suave como la seda, pasar por un tamiz de malla fina o el chino.
    Vierta la mezcla en una sartén de silicona del molde del cubo y pulse el molde varias veces para asegurarse de que la mousse se ha asentado. Vierta el exceso de espuma en la parte superior del molde del cubo para asegurarse de que no quede aire atrapado en cualquiera de los compartimientos y raspar la parte superior para asegurarse de que todos los compartimentos están llenos.
    Refrigere por lo menos dos horas o hasta que esté sólido. Nota: Estas instrucciones son para la preparación de un quemador de inducción situada entre 1 y 2, si se usa un quemador de gas, ajuste la llama lo más bajo posible y mantener un ojo en los ingredientes, como tiempos de cocción serán probablemente mucho más corto.

    Sugerencia para servir: Corre la mousse portobello en una tostada trufado hecho de rebanadas de pan. Coloque rodajas finas, portobellos a la parrilla en la parte superior para darle más textura y añadir melocotón y compota de hinojo por lo dulce, si se desea.
    Hace aproximadamente 9 porciones



    http://www.peta.org/living/vegetaria...ng-Recipe.aspx

    ----------------------------------------------------
    Otra receta:

    Ingredientes para 10 porciones
    280 g oz garbanzos secos
    850 g mantequilla vegana (temperatura ambiente)
    56 g setas crimini finamente rebanados
    28 g vino Marsala
    2 cdta. finamente picado perejil de hoja plana
    42 g chalotas finamente picados
    4 dientes de ajo, aplastado en una prensa o finamente picada
    2 cdta. sal
    1/2 cdta. pimienta negra picada
    1/2 taza de nata vegana
    7 g remolacha finamente picado

    • Remojar los garbanzos durante 24 horas. Hervir hasta que estén tiernas (aproximadamente 1 hora ) y vaciar
    completamente . Deje enfriar .
    • Derretir 1 cucharada de mantequilla vegana en una sartén a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine por 1 minuto o hasta que estén blandos . Añadir el vino y el perejil y reducir a la mitad ( aproximadamente 30 segundos ) . Sacar de la sartén y reservar .
    • Limpie la sartén y volver a fuego medio. Añadir 2 cucharadas de mantequilla vegana , y dejar que fundir y empezar a formar espuma . Reduzca el fuego a bajo y agregue los chalotes . Saltear hasta que estén blandas . Un poco de color
    en los chalotes está bien, pero no es de color marrón oscuro . Los chalotes debe ser suave y translúcido
    dentro de 3 a 5 minutos . Agregue el ajo , la sal y la pimienta. Rehogar a fuego lento durante 1 minuto, pero
    hacerlo sin que se doren los ajos .
    • Mezcle la nata. Llevar a fuego lento y cubra durante 3 a 5 minutos. Agregue la resto de la mantequilla y dejar que se derrita por completo, a continuación, agregar la mezcla de champiñones reservados . cubrir y retirar del fuego .
    • Coloque las remolachas en dados en una pequeña sartén con 2 cucharadas de agua a fuego medio. permitir
    para cocer al vapor hasta que el agua se ha ido casi por completo, a continuación, retirar del fuego completamente .
    • En un procesador de alimentos , combine los garbanzos y la mezcla de setas , crema de chalota .
    Proceso hasta su mayoría suaves. Añadir a la remolacha y seguir procesando hasta que la espuma tiene
    tomadas en una textura suave pero ligeramente granulada y la remolacha han infundido con un rosa claro
    color.
    • Verter la mousse en un tazón pequeño o cazuela llena de suficiente plástico para ser doblado
    y sellado en la parte superior . Forma el paquete en cualquier forma que se desee ( por ejemplo , un " lóbulo " ) . Enfríe
    durante al menos 3 horas . Servir a temperatura ambiente o ligeramente fria en puntos de tostadas o rebanadas de
    , crujiente pan duro, como una barra de pan . Las sobras se pueden refrigerar y mantendrán , sellados , por un
    semana a una semana y media .
    Última edición por Ecomobisostrans; 06-nov-2013 a las 19:01
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  2. #2
    fb: FerranVeganSpirit Avatar de Ecomobisostrans
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    Y tenemos por aqui este paté de alforfón que puso Micorriza, que dicen que tambien se parece mucho.

    El Faux Gras de Gaia, que vende Planeta Vegano, lleva: levadura alimenticia, agua, aceite de palma*, almidón de patata, pulpa de tomate, vino blanco (3%), aceite de girasol, sal marina, levadura, especias, sal ahumada, trufas, champán.
    *no hidrogenado, ecológico y con el certificado de sostenibilidad.
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  3. #3
    Vegano de Nivel Ocho Avatar de Dethvader
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    Cita Iniciado por Ecomobisostrans Ver mensaje
    Categoría: Patés

    Ingredientes
    • 8 cucharadas. (1 barra) de mantequilla sin sal
    • 1 cebolla cortada en rodajas finas
    • 3 1/2 cda. alcaparras (preferentemente saladas), enjuagados
    • 1/2 taza de vino de mesa
    • 2 latas (15 onzas cada uno) de garbanzos, escurridos
    • 1 cdta. aceite de trufa blanca
    • La sal marina y pimienta recién molida

    Instrucciones
    Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-bajo.
    Explicame, por favor, cómo puede esta receta ser vegana si contiene mantequilla.

  4. #4
    fb: FerranVeganSpirit Avatar de Ecomobisostrans
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    Ya está arreglado. Pensaba que Google había dejado de considerar Vegan y Vegetarian como sinónimos pero veo que no , así que si se quieren solo los "vegan" hay que escribirlo así entre comillas.
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  5. #5
    Que te pyrex... Avatar de Crisha
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    ¿mental o física?
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    Uy, qué colección de recetas más interesante
    El de portobello debe estar de vicio!!!!
    We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.

    El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.

  6. #6
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    El foie gras vegano que ha creado un chef francés con estrella Michelin

    Ingredientes:
    > 1 chalota, pelada y cortada en cubitos
    > 4 cucharadas de aceite de oliva
    > 4 dientes de ajo, pelados y a lonchas finas
    > 2 cucharaditas de romero picado
    > 2 cucharaditas de tomillo picado
    > 2 cucharaditas de salvia picada
    > 24 champiñones, cortados en rodajas
    > 2 cucharadas de coñac
    > 2 cucharadas de salsa de soja
    > 400 gramos de lentejas cocidas
    > 150 gramos de nueces tostadas
    > 2 cucharadas de puré de remolacha
    > Pimienta negra, al gusto

    Elaboración:
    1. En una sartén pesada, saltear la chalota en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede transparente.
    2. Agregar el ajo, las hierbas picadas y los champiñones. Añadir el coñac y subir el fuego. Añadir también la salsa de soja, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 6 minutos.
    3. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
    4. Triturar la mezcla de champiñones, el aceite de oliva restante, las lentejas, las nueces, el puré de remolacha y la pimienta negra hasta que queden casi lisos. Añadir un toque extra opcional de coñac al gusto.
    5. Colocar en un recipiente pequeño de vidrio y refrigerar durante unas horas. Servir junto con unas rebanadas de pan tostado.

    Fuente y resto de la noticia: http://www.lavanguardia.com/comer/al...-michelin.html
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