Belen yo opino q debes demostrar q tu decision es madura y responsable,espero q esta opinion no te ofenda: es probable q tu mama llore porque a) quiere hacerte sentir culpable (por experiencia te digo q eso es manipulacion) y b) porque tiene miedo a q te enfermes o algo por el estilo.
Puedes solucionarlo, siempre de a poco, hablando con ella sobre como te sientes y q quisieras q te apoye,cocinando tu tambien,practicando nuevas recetas y ademas yendo a algun nutricionista (q apoye el vegetarianismo,claro) para dar el paso de manera responsable,informandote y probablemente tu mami se quedara mas tranquila.aca en el foro estoy segura q te podran recomendar alguno cerca de tu zona.
Tambien compartiendo con ella alguna charla o documental sobre vegetarianismo, estos dias he visto esta q me parecio muy interesante y esclarecedora:
http://www.youtube.com/watch?v=GzN7_9784bA
http://www.youtube.com/watch?v=p4YeHlh14SM
Espero q te sirva y cuentanos como te va yendo.Animo!!!!!!