MI EXPERIENCIA.
Yo estuve 3 años "estudiando" ambientales. Mi motivación fue la de formarme en algo que me permitiera aportar mi granito a cuidar la naturaleza. La primera en la frente, la universidad está al servicio del sistema y al sistema le importa un pito el medio ambiente. Como carrera, tenía sus asignaturas atractivas, botánica, zoología, geología, microbiología.... pero el grueso eran asignaturas de matemáticas, física, ingenierías varias, químicas. Yo venía de un bachillerato de salud y obviamente sufrí tela para sacar de estas últimas. La empecé en la universidad de Cádiz, dos años, y luego me trasladé a Málaga. Para colmo los planes eran distintos y no me convalidaban todas las asignaturas aprobadas. Total, que yo me acabé saliendo. Mis compañeros acabaron, no todos, y casi ninguno ejerce como ambientólogo. Mi opinión es que es una carrera hecha de retales y con un campo de posibilidades tan extenso como poco claro. No faltaba el profesor que nos "alentaba" diciéndonos que estábamos perdiendo el tiempo, que los trabajos a los que podíamos aspirar se los darían antes a químicos, biólogos, físicos... Era otra universidad a la que te refieres, otro plan y hace unos años, pero ahí queda.
Respecto a lo que comentas de animales, en la asignatura de zoología había un examen práctico de reconocimiento de especies, la mayoría en formol. También había que hacer un insectario aunque de forma opcional.
Como dije es sólo mi impresión, simplemente pudo no ser lo mío y ya está. Suerte con tu decisión.