Para 3-4 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: Entrantes
Ingredientes:
- Dos puñados de vainitas (habichuelas verdes)
- Una berengena china
- Una zanahoria mediana
- Dos cucharadas de aceite de olivea v.e
- Un diente de ajo picado y ralladura de gengibre a gusto (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un cazo al fuego con agua salada, ponemos las vainitas lavadas y sin puntas, junto a la zanahoria cortada en monedas.
Cortamos las berengenas en rodajas a nuestro gusto, y hacemos en la plancha ligeramente untada de aceite. Salamos y mezclamos con las verduras cocidas y escurridas. Salpimentamos a gusto y salteamos un par de minutos. Rociamos con una cucharada de aceite de oliva antes de servir.
Comentarios Adicionales:
Excelente como guarnición, o plato principal acompañado de arroz